Hvad er de forskellige typer fåresuppe?
Der er flere forskellige slags fåresuppe, herunder pakistansk, indiske og amerikanske versioner. Hver type har forskellige krydderier, smag og lidt forskellige madlavningsteknikker. Der er også variationer på hver af disse traditionelle opskrifter, fordi fårekød er et relativt alsidigt kød. Ordet 'fårekød' henviser normalt til kød taget fra et fuldt voksne får. Disse udskæringer er normalt kødere og hårdere end lam, hvilket betyder, at langsom braising i en suppepotte er en ideel måde at tilberede den på. Langsom madlavning over lav varme giver normalt en suppe fuld af smagfuld, mør, saftigt kød.
pakistansk fårekødssuppe starter generelt med enten fårekød eller lammekoteletter. Kokke, der er uerfarne til at forberede fårekød, vil måske prøve lammekoteletter, første gang de laver denne opskrift, fordi de normalt blødgøres hurtigere. Koteletterne er generelt krydret med sorte peberkorn, brændt i opvarmet olie og anbragt i en stor gryderet. Den næste del af denne fårekød suppe involverer normalt tilsætning af vandog krydderier til gryderetten. Traditionelle krydderier inkluderer rosmarin, persille, laurbærblade og timian. Alle disse ingredienser skal have lov til at simre sammen over lav varme i cirka 15 minutter.
Kokken kan derefter tilføje kartofler, kål, purre, perle løg, selleri og ærter til denne pakistanske fåresuppe. Alle disse grøntsager kan bruges, eller kokken kan bare bruge de grøntsager, han eller hun kan lide bedst. Suppen skal derefter generelt simre, indtil alle grøntsager er gaffelbud, og fårekødet eller lammet koges igennem. Kødet skal være mørt nok til at trække fra hinanden med en gaffel, og kogen skal fjerne knogler og laurbærblade inden servering.
Den indiske version af fårekødsuppe indeholder meget forskellige smag. Fårekoteletterne eller lammekoteletterne er stadig brændt i vegetabilsk olie, men går normalt ind i en trykkoger efter brændende sammen med gurkemeje, karry, kanel, hvidløg og ingefær. OnioNS og kikærter kan også føjes til denne opskrift, hvis det ønskes. Vand, kyllingebuljong eller vegetabilsk bestand tilsættes derefter til komfuret, og alt koges normalt i cirka 30 til 60 minutter efter, at dampen slipper ud. Mange indiske kokke kan lide at servere denne fårekød suppe over krydret ris, med papadumbrød eller over couscous.
Den amerikanske version af fårekødssuppe er muligvis den mest variabel. Mange amerikanske kokke har adgang til alle slags ingredienser og foretrækker mange forskellige slags smag. Den ene konsistente faktor i denne version af skålen er, at fårekødet eller lammet skal koges langsomt. Amerikansk fårekød suppe er ofte placeret i en langsom komfur. Fårekødet er normalt kuberet og føjes til komfuret med hakkede løg og en slags bouillon. Dusinvis af forskellige grøntsager kan tilsættes, såsom hvidløg, kartofler, søde kartofler, bønner, tomater, chilipepper, gulerødder, pastinak eller sellerrød. Dette koges derefter normalt på lav varme i cirka otte timer, indtil kødet er very øm.