Jaké jsou různé typy skopové polévky?
Existuje několik různých druhů skopové polévky, včetně pákistánských, indických a amerických verzí. Každý typ má různá koření, příchutě a mírně odlišné techniky vaření. Na každém z těchto tradičních receptů jsou také variace, protože skopové maso je relativně všestranné maso. Slovo „skopové“ obvykle odkazuje na maso odebrané z plně pěstované ovce. Tyto řezy jsou obvykle masivnější a tvrdší než jehněčí, což znamená, že pomalý podvrchnutí v polévce je ideálním způsobem, jak je vařit. Pomalé vaření na mírném ohni obvykle dává polévku plnou chutného, něžného a šťavnatého masa.
Pákistánská skopová polévka obecně začíná buď skopovými nebo jehněmi. Cooks nezkušené přípravy skopové může chtít vyzkoušet jehněčí kotlety poprvé, když tento recept vytvoří, protože obvykle zjemňují rychleji. Kotlety jsou obecně kořeněné černými pepřem, pálícími se vyhřívaným olejem a umístěny do velkého dušeného hrnce. Další část této skopové polévky obvykle zahrnuje přidání vodya koření do dušeného hrnce. Tradiční koření zahrnují rozmarýn, petržel, bobkové listy a tymián. Všechny tyto ingredience by měly mít povoleno, aby se spojily po dobu nízkého tepla po dobu asi 15 minut.
Kuchař pak může do této pákistánské skopové polévky přidat brambory, zelí, pór, perlovou cibuli, celer a hrášek. Všechny tyto zeleniny mohou být použity, nebo kuchař může jen použít zeleninu, kterou má rád nejlépe. Polévka by pak měla obecně vařit, dokud nebudou všechny vegetariáni vidličkou něžnou a skopová nebo jehněčí se vaří. Maso by mělo být dostatečně jemné, aby se roztrhlo vidličkou, a kuchař by měl před podáváním odstranit kosti a bobkové listy.
Indická verze skopové polévky obsahuje velmi odlišné příchutě. Skopné skopové nebo jehněčí kotlety jsou stále páleny do rostlinného oleje, ale po páření spolu s kurkumou, kari, skořicí, česnekem a zázvorem obvykle jdou do tlakového hrnce. OnioK tomuto receptu mohou být také přidány ns a cizrnu, pokud je to žádoucí. Do sporáku se potom přidává voda, kuřecí vývar nebo zeleninový pažba a vše obvykle vaří asi 30 až 60 minut po úniku z páry. Mnoho indických kuchařů rád podává tuto polévku skopové polévky přes kořeněnou rýži, s papadumovým chlebem nebo přes kuskus.
Americká verze skopové polévky je možná nejvíce proměnlivější. Mnoho amerických kuchařů má přístup ke všem druhům ingrediencí a preferuje mnoho různých druhů chutí. Jedním z konzistentních faktorů v této verzi misky je, že skopot nebo jehněčí musí být vařen pomalu. Americká skopová polévka je velmi často umístěna v pomalém sporáku. Skopné maso je obvykle krychlo a přidává se do sporáku s nasekanou cibulkou a nějakým druhem vývaru. Mohou být přidány desítky různých zeleniny, jako je česnek, brambory, sladké brambory, fazole, rajčata, chilli papriky, mrkev, pastinák nebo kořen celeria. To se pak obvykle vaří na nízkém ohni asi osm hodin, dokud není maso very Tender.