Quali sono i diversi tipi di zuppa di montone?
Esistono diversi tipi di zuppa di montone, tra cui versioni pakistane, indiane e americane. Ogni tipo presenta spezie diverse, sapori e tecniche di cottura leggermente diverse. Ci sono anche variazioni su ciascuna di queste ricette tradizionali perché il montone è una carne relativamente versatile. La parola "montone" di solito si riferisce alla carne presa da una pecora completamente cresciuta. Questi tagli sono generalmente più carnosi e più duri dell'agnello, il che significa che il brasatura lenta in una pentola è un modo ideale per cucinarlo. La cottura lenta a fuoco basso di solito produce una zuppa piena di carne saporita, tenera e succulenta.
La zuppa di montone pakistani inizia generalmente con costolette di montone o di agnello. I cuochi inesperti nel preparare il montone potrebbero voler provare le costolette di agnello la prima volta che rendono questa ricetta perché di solito si ammorbidiscono più velocemente. Le costolette sono generalmente condite con grani di pepe nero, scottate in olio riscaldato e posizionate in una grande pentola di stufato. La parte successiva di questa zuppa di montone di solito prevede l'aggiunta di acquae spezie al vaso di stufato. Le spezie tradizionali includono rosmarino, prezzemolo, foglie di baia e timo. Tutti questi ingredienti dovrebbero essere autorizzati a cuocere insieme a fuoco basso per circa 15 minuti.
Il cuoco può quindi aggiungere patate, cavoli, porri, cipolle di perle, sedano e piselli a questa zuppa di montone pakistano. Tutte queste verdure possono essere utilizzate o il cuoco può semplicemente usare le verdure che le piacciono di più. La zuppa dovrebbe quindi cuocere a fuoco lento fino a quando tutte le verdure sono tenero alla forchetta e il montone o l'agnello vengono cotti. La carne dovrebbe essere abbastanza tenera da staccarsi con una forchetta e la cucina dovrebbe rimuovere le ossa e le foglie di baia prima di servire.
La versione indiana della zuppa di montone contiene sapori molto diversi. Le costolette di montone o di agnello sono ancora scottate in olio vegetale, ma di solito vanno in una pentola a pressione dopo aver bruciato, insieme a curcuma, curry, cannella, aglio e zenzero. OnioNS e ceci possono anche essere aggiunti a questa ricetta, se lo si desidera. Acqua, brodo di pollo o brodo vegetale viene quindi aggiunto alla pentola e tutto di solito cucina per circa 30 a 60 minuti dopo la fuga del vapore. A molti cuochi indiani piace servire questa zuppa di montone sul riso piccante, con pane di papadum o sopra il couscous.
La versione americana della zuppa di montone è probabilmente la più variabile. Molti cuochi americani hanno accesso a tutti i tipi di ingredienti e preferiscono molti tipi diversi di sapori. L'unico fattore coerente in questa versione del piatto è che il montone o l'agnello devono essere cotti lentamente. La zuppa di montone americana è molto spesso collocata in una pentola lenta. La carne di montone viene generalmente cubata e aggiunta alla pentola con cipolle tritate e una specie di brodo. Possono essere aggiunti dozzine di verdure diverse, come aglio, patate, patate dolci, fagioli, pomodori, peperoncini, carote, pastinache o radice di celeria. Questo viene quindi di solito cotto a fuoco basso per circa otto ore, fino a quando la carne è VERy Tender.