Quels sont les différents types de soupe de mouton?

Il existe plusieurs types de soupe de mouton, y compris les versions pakistanaises, indiennes et américaines. Chaque type présente différentes épices, saveurs et techniques de cuisson légèrement différentes. Il existe également des variations sur chacune de ces recettes traditionnelles car le mouton est une viande relativement polyvalente. Le mot «mouton» fait généralement référence à la viande tirée d'un mouton entièrement cultivé. Ces coupes sont généralement plus charnières et plus dures que l'agneau, ce qui signifie un braisage lent dans un pot à soupe est un moyen idéal pour le cuire. La cuisson lente à feu doux donne généralement une soupe pleine de viande savoureuse, tendre et succulente.

La soupe de mouton pakistanaise commence généralement par des côtelettes de mouton ou d'agneau. Cooks inexpérimenté pour préparer le mouton peut vouloir essayer les côtelettes d'agneau la première fois qu'ils font cette recette car ils adoucissent généralement plus rapidement. Les côtelettes sont généralement assaisonnées de grains de poivre noirs, saisis dans de l'huile chauffée et placés dans une grande ragoût. La partie suivante de cette soupe de mouton implique généralement l'ajout d'eauet des épices au ragoût. Les épices traditionnelles comprennent le romarin, le persil, les feuilles de baie et le thym. Tous ces ingrédients doivent être autorisés à mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.

Le cuisinier peut ensuite ajouter des pommes de terre, du chou, des poireaux, des oignons de perles, du céleri et des pois à cette soupe de mouton pakistanaise. Tous ces légumes peuvent être utilisés, ou le cuisinier peut simplement utiliser les légumes qu'il aime le plus. La soupe doit alors laisser mijoter généralement jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres fourchettes et que le mouton ou l'agneau soit cuit. La viande doit être suffisamment tendre pour se séparer avec une fourchette, et le cuisinier doit retirer les os et les feuilles de laurier avant de servir.

La version indienne de la soupe de mouton contient des saveurs très différentes. Les côtelettes de mouton ou d'agneau sont toujours saisies dans de l'huile végétale, mais entrent généralement dans un autocuiseur après avoir saisi, ainsi que du curcuma, du curry, de la cannelle, de l'ail et du gingembre. OnioLe NS et les pois chiches peuvent également être ajoutés à cette recette, si vous le souhaitez. L'eau, le bouillon de poulet ou le bouillon de légumes sont ensuite ajoutés à la cuisinière et tout cuit généralement environ 30 à 60 minutes après l'échappement de la vapeur. De nombreux cuisiniers indiens aiment servir cette soupe de mouton sur du riz épicé, avec du pain papadum ou sur du couscous.

La version américaine de la soupe de mouton est peut-être la plus variable. De nombreux cuisiniers américains ont accès à toutes sortes d'ingrédients et préfèrent de nombreux types de saveurs. Le seul facteur cohérent de cette version du plat est que le mouton ou l'agneau doit être cuit lentement. La soupe américaine de mouton est très souvent placée dans une mijoteuse. La viande de mouton est généralement en cubes et ajoutée à la cuisinière avec des oignons hachés et une sorte de bouillon. Des dizaines de légumes différents peuvent être ajoutés, tels que l'ail, les pommes de terre, les patates douces, les haricots, les tomates, les piments, les carottes, les panais ou la racine célerique. Ceci est alors généralement cuit à feu doux pendant environ huit heures, jusqu'à ce que la viande soit VEry tendre.