Was sind die verschiedenen Arten von Hammeluppen?
Es gibt verschiedene Arten von Hammeluppen, darunter pakistanische, indische und amerikanische Versionen. Jeder Typ verfügt über verschiedene Gewürze, Aromen und leicht unterschiedliche Kochtechniken. Es gibt auch Variationen in jedem dieser traditionellen Rezepte, da Hammel ein relativ vielseitiges Fleisch ist. Das Wort 'Hammelmut' bezieht sich normalerweise auf Fleisch, das aus einem ausgewachsenen Schaf genommen wurde. Diese Schnitte sind normalerweise fleischiger und härter als das Lamm, was bedeutet, dass langsames Schmoren in einem Suppentopf eine ideale Möglichkeit ist, es zu kochen. Langsames Kochen bei schwacher Hitze ergibt normalerweise eine Suppe mit aromatischem, zartem, saftigem Fleisch.
Pakistani Hammeluppe beginnt im Allgemeinen entweder mit Hammel- oder Lammkoteletts. Köche, die unerfahren bei der Vorbereitung von Mammeln sind, möchten vielleicht Lammkoteletts probieren, wenn sie dieses Rezept erstellen, weil sie normalerweise schneller weicher werden. Die Koteletts sind im Allgemeinen mit schwarzen Pfefferkörnern gewürzt, in beheiztem Öl angebraten und in einen großen Eintopftopf gelegt. Der nächste Teil dieser Hammeluppe beinhaltet normalerweise das Hinzufügen von Wasserund Gewürze zum Eintopftopf. Zu den traditionellen Gewürzen gehören Rosmarin, Petersilie, Lorbeerblätter und Thymian. Alle diese Zutaten sollten etwa 15 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Der Koch kann dann Kartoffeln, Kohl, Lauch, Perlenzwiebeln, Sellerie und Erbsen zu dieser pakistanischen Hammeluppe hinzufügen. Alle diese Gemüse können verwendet werden, oder der Koch kann nur das Gemüse verwenden, das ihm am besten gefällt. Die Suppe sollte dann im Allgemeinen köcheln, bis das gesamte Gemüse gabeltätig ist und das Hammelfleisch oder das Lamm durchgebracht wird. Das Fleisch sollte zart genug sein, um sich mit einer Gabel auseinander zu ziehen, und der Koch sollte die Knochen und die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
Die indische Version von Hammeluppe enthält sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Die Hammel- oder Lammkoteletts sind immer noch in Gemüseöl angebraten, gehen jedoch normalerweise in einen Schnellkochtopf, nachdem sie zusammen mit Kurkuma, Curry, Zimt, Knoblauch und Ingwer gesetzt ist. OnioNS und Kichererbsen können zu diesem Rezept auch zu Wunsch hinzugefügt werden. Der Kocher wird dann Wasser, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe hinzugefügt, und alles kocht normalerweise etwa 30 bis 60 Minuten, nachdem der Dampf entgeht. Viele indische Köche servieren gerne diese Hammeluppe über würzigem Reis, Papadumbrot oder über Couscous.
Die amerikanische Version von Hammeluppe ist möglicherweise die variabelste. Viele amerikanische Köche haben Zugang zu allen Arten von Zutaten und bevorzugen viele verschiedene Arten von Aromen. Der einzige konsistente Faktor in dieser Version des Gerichts besteht darin, dass das Hammelfleisch oder das Lamm langsam gekocht werden muss. Amerikanische Hammeluppe wird sehr oft in einen Slow Cooker gelegt. Das Hammelfleisch wird normalerweise gewürfelt und dem Kocher mit gehackten Zwiebeln und einer Art Brühe hinzugefügt. Es können Dutzende verschiedener Gemüse hinzugefügt werden, wie Knoblauch, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Bohnen, Tomaten, Chilischoten, Karotten, Psynips oder Selleriewurzel. Dies wird dann normalerweise etwa acht Stunden bei schwacher Hitze gekocht, bis das Fleisch ve istry zeit.