Wat zijn de verschillende soorten schapenvleessoep?
Er zijn verschillende soorten schapenvleessoep, waaronder Pakistaanse, Indiase en Amerikaanse versies. Elk type beschikt over verschillende kruiden, smaken en enigszins verschillende kooktechnieken. Er zijn ook variaties op elk van deze traditionele recepten omdat schapenvlees een relatief veelzijdig vlees is. Het woord 'schapenvlees' verwijst meestal naar vlees dat van een volledig geteelde schaap is genomen. Deze sneden zijn meestal vleziger en moeilijker dan lam, wat betekent dat langzaam brasing in een soeppot een ideale manier is om het te koken. Langzaam koken op laag vuur levert meestal een soep vol smaakvol, zacht, sappig vlees op.
Pakistaanse schapenvleessoep begint over het algemeen met schapenvlees of lamskoteletten. Koks onervaren in het bereiden van schapenvlees wil misschien lamskoteletten proberen de eerste keer dat ze dit recept maken omdat ze meestal sneller zacht worden. De karbonades worden over het algemeen gekruid met zwarte peperkorrels, aangebraden in verwarmde olie en in een grote stoofpot geplaatst. Het volgende deel van deze schapenvleessoep omvat meestal het toevoegen van wateren kruiden naar de stoofpot. Traditionele kruiden zijn Rosemary, Peterselie, laurierblaadjes en tijm. Al deze ingrediënten moeten ongeveer 15 minuten op laag vuur kunnen sudderen.
De kok kan vervolgens aardappelen, kool, prei, parel -uien, selderij en erwten toevoegen aan deze Pakistaanse schapenvleessoep. Al deze groenten kunnen worden gebruikt, of de kok kan gewoon de groenten gebruiken die hij of zij het leukst vindt. De soep moet dan over het algemeen sudderen totdat alle groenten vork zijn zacht zijn en het schapenvlees of het lam wordt gekookt. Het vlees moet zacht genoeg zijn om uit elkaar te trekken met een vork, en de kok moet de botten en laurierblaadjes verwijderen voordat u opdient.
De Indiase versie van schapenvleessoep bevat zeer verschillende smaken. De schapenvlees- of lamskoteletten zijn nog steeds aangebraden in plantaardige olie, maar gaan meestal in een snelkookpan na het breken, samen met kurkuma, curry, kaneel, knoflook en gember. OnioNS en kikkererwten kunnen ook worden toegevoegd aan dit recept, indien gewenst. Water, kippenbouillon of groentebouillon wordt vervolgens aan het fornuis toegevoegd en alles kookt meestal ongeveer 30 tot 60 minuten nadat de stoom ontsnapt. Veel Indiase koks serveren graag deze schapenvleessoep boven pittige rijst, met papadumbrood of over couscous.
De Amerikaanse versie van Mutton Soup is misschien wel de meest variabele. Veel Amerikaanse koks hebben toegang tot allerlei ingrediënten en geven de voorkeur aan veel verschillende soorten smaken. De enige consistente factor in deze versie van het gerecht is dat het schapenvlees of het lam langzaam moet worden gekookt. Amerikaanse schapenvleessoep wordt vaak in een slowcooker geplaatst. Het schapenvleesvlees is meestal in blokjes en toegevoegd aan de fornuis met gehakte uien en een soort bouillon. Tientallen verschillende groenten kunnen worden toegevoegd, zoals knoflook, aardappelen, zoete aardappelen, bonen, tomaten, chilipepers, wortelen, pastinaak of knolingswortel. Dit wordt dan meestal ongeveer acht uur op laag vuur gekookt, totdat het vlees isry tedere.