Quels sont les meilleurs conseils pour préparer les haricots aux canneberges?

Les meilleurs conseils pour préparer les haricots aux canneberges diffèrent légèrement selon que les haricots sont frais ou séchés, mais l'ébullition est requise dans les deux cas, tout comme une attention appropriée à la qualité des haricots et au temps de cuisson global. Les haricots frais sont souvent salués comme supérieurs mais sont difficiles à trouver dans la plupart des endroits. Dans les milieux commerciaux, les haricots sont presque toujours séchés. Les conseils de préparation dans les deux circonstances incluent une sélection et un nettoyage minutieux, ainsi qu'une attention particulière au temps d'ébullition, pour éviter de transformer les haricots en bouillie. Il est également important de prêter attention aux épices et à l'assaisonnement.

La première étape pour préparer les haricots frais est de les retirer de la gousse et de les rincer des débris. Contrairement aux haricots verts auxquels ils ressemblent, les haricots de canneberge doivent être repoussés de leurs gousses avant la cuisson. Les gousses sont souvent une couleur rouge attrayante, mais sont amères et ne cuisent généralement pas bien.

La cuisson avec des haricots canneberges qui sont frais nécessite une attention particulière à la qualité. Le plus frais varLes IETIS proviennent de fermes familiales, qui manquent souvent de mesures de contrôle de la qualité des opérations commerciales. Il est important de vérifier les haricots pour la fraîcheur, les insectes et la brûlure avant de les cuisiner. Un mauvais haricot ne va pas nécessairement détruire un plat, mais il est rarement agréable et facile à éviter avec un peu d'attention au début.

Les variétés fraîches doivent être bouillies brièvement pour obtenir une douceur agréable au goût et une saveur améliorée. Manger des haricots cruels est possible mais rarement très savoureux. La plupart des cuisiniers font bouillir les haricots pendant trois à cinq minutes. L'objectif est la tenue fourcheuse, ce qui signifie que les haricots sont doux au toucher, mais tiennent toujours leur forme. Il est parfois nécessaire d'échantillonner les haricots lorsqu'ils cuisent pour assurer le bon timing.

Les meilleurs conseils pour cuisiner des haricots de canneberge séchés sont quelque peu différents. L'inspection est toujours requise mais est généralement moins éprouvante, car les haricots ont probablement été sOrté avant d'être emballé. Le temps de cuisson des haricots secs est cependant étendu et doit être planifié bien à l'avance.

Bien qu'il soit possible de simplement faire bouillir des haricots secs pendant une longue période, de meilleurs résultats sont généralement accompagnés de trempage. Les haricots aux canneberges doivent être recouverts dans de l'eau tiède pendant au moins 4 heures - et jusqu'à 12 heures - avant de commencer. Il est parfois nécessaire de changer l'eau une ou deux fois afin de le garder clair.

Une fois le pré-trempage terminé, les haricots doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils aient également atteint la tenue fourcheuse. Cela peut prendre plus d'une heure. Les cuisiniers doivent prêter une attention particulière au temps d'ébullition pour éviter le trop couvert.

Il existe de nombreux avantages pour la santé des haricots aux canneberges, y compris des niveaux élevés de plusieurs vitamines. Cependant, ces propriétés sont souvent perdues si les haricots sont autorisés à se désintégrer. Cette règle s'applique aux haricots frais et séchés.

L'assaisonnement est également quelque chose à considérer. Comme séchéLes haricots bouillent, ils créent une sorte de bouillon que de nombreux cuisiniers exploitent en ajoutant l'assaisonnement et les herbes. Cela prête à la fois une saveur aux haricots de canneberge réhydrationnels et produit un stock qui peut être sauvé et utilisé pour de futures recettes.

Bien que la capture d'un bouillon utilisable soit plus difficile dans la courte fenêtre d'ébullition appropriée pour les haricots frais, l'assaisonnement peut également être important là-bas. L'ajout d'épices et des ingrédients plus piquants tels que l'ail peut améliorer la saveur globale des haricots. Même un peu de sel est généralement suffisant pour faire ressortir plus de saveur que l'eau ne pourrait en soi.