Vilka är de bästa tipsen för att förbereda tranbärsbönor?
De bästa spetsarna för att framställa tranbärsbönor skiljer sig något beroende på om bönorna är färska eller torkade, men kokning krävs i båda fallen, liksom korrekt uppmärksamhet på bönkvaliteten och den totala koktiden. Färska bönor lovas ofta som överlägsna men är svåra att hitta på de flesta platser. I kommersiella miljöer torkas bönorna nästan alltid. Förberedelsetips under båda omständigheterna inkluderar noggrann urval och rengöring, såväl som noggrann uppmärksamhet på koka tid, för att undvika att vrida bönorna till svamp. Att uppmärksamma kryddor och smaksättning är också viktigt.
Det första steget för att förbereda färska bönor är att ta bort dem från poden och skölja dem från skräp. Till skillnad från de gröna bönorna som de liknar, måste tranbärsbönor skakas från sina skidor innan de lagar mat. Skidorna är ofta en attraktiv röd färg, men är bitter och lagar vanligtvis inte bra.
Matlagning med tranbärsbönor som är färska kräver en nära uppmärksamhet på kvaliteten. Mest färsk varIeties kommer från familjens gårdar, som ofta saknar kvalitetskontrollåtgärder för kommersiella verksamheter. Det är viktigt att kontrollera bönor för friskhet, insekter och blight innan du lagar dem. En dålig böna kommer inte nödvändigtvis att förstöra en maträtt, men den är sällan trevlig och lätt att undvika med lite uppmärksamhet från början.
Färska sorter måste kokas kort för att få en smaklig mjukhet och förbättrad smak. Att äta tranbärsbönor rå är möjlig men sällan mycket välsmakande. De flesta kockar kokar bönorna för var som helst från tre till fem minuter. Målet är gaffel-anställning, vilket innebär att bönorna är mjuka vid beröring, men ändå håller sin form. Det är ibland nödvändigt att prova bönorna när de lagar mat för att säkerställa korrekt timing.
De bästa spetsarna för matlagning av torkade tranbärsbönor är något olika. Inspektion krävs fortfarande men är vanligtvis mindre beskattande, eftersom bönorna troligen har varit Sort innan du förpackas. Tillagningstiden för torkade bönor är emellertid omfattande och måste planeras i god tid.
Även om det är möjligt att helt enkelt koka torkade bönor under en längre tid, kommer bättre resultat vanligtvis med blötläggning. Tranbärsbönorna bör täckas i ljummet vatten i minst 4 timmar - och upp till 12 timmar - innan matlagningen ska börja. Det är ibland nödvändigt att byta vatten en eller två gånger för att hålla det klart.
När för-blötningen är klar måste bönorna kokas tills de också har nått gaffel-anbud. Detta kan ta upp en timme. Kockar måste vara uppmärksam på koktiden för att undvika överkokning.
Det finns många hälsofördelar med tranbärsbönor, inklusive höga nivåer av flera vitaminer. Dessa egenskaper går ofta förlorade om bönorna får sönderdelas. Denna regel gäller såväl färska som torkade bönor.
kryddor är också något att tänka på. Som torkadBönor kokar, de skapar en slags buljong som många kockar utnyttjar genom att lägga till smaksättning och örter. Detta ger båda smakerna till de rehydratiserande tranbärsbönorna och producerar ett lager som kan sparas och användas för framtida recept.
Medan du fångar en användbar buljong är svårare inom det korta kokfönstret som är lämpligt för färska bönor, kan kryddor också vara viktigt där. Att lägga till kryddor och mer skarpa ingredienser som vitlök kan förbättra bönornas totala smak. Till och med bara lite salt räcker vanligtvis för att få fram mer smak än vatten kunde på egen hand.