Quali sono i migliori consigli per preparare i fagioli di mirtilli rossi?
I migliori consigli per la preparazione di fagioli di mirtilli si differenziano leggermente a seconda che i fagioli siano freschi o secchi, ma in entrambi i casi è richiesta un'ebollizione, così come la corretta attenzione alla qualità dei fagioli e al tempo di cottura generale. I fagioli freschi sono spesso lodati come superiori ma sono difficili da trovare nella maggior parte dei luoghi. In contesti commerciali, i fagioli sono quasi sempre essiccati. I suggerimenti di preparazione in entrambe le circostanze includono un'attenta selezione e pulizia, nonché molta attenzione al tempo di ebollizione, per evitare di trasformare i fagioli in poltiglia. È importante anche prestare attenzione alle spezie e al condimento.
Il primo passo per preparare i fagioli freschi è rimuoverli dal baccello e sciacquarli di detriti. A differenza dei fagiolini che assomigliano, i fagioli di mirtilli devono essere ridotti dai loro baccelli prima di cucinare. I baccelli sono spesso un colore rosso attraente, ma sono amari e in genere non cucinano bene.
Cucinare con fagioli di mirtillo che sono freschi richiede molta attenzione alla qualità. Var più frescoLe ietie provengono da fattorie familiari, che spesso mancano delle misure di controllo delle operazioni commerciali. È importante controllare la freschezza, gli insetti e la peronospora prima di cucinarli. Un fagiolo cattivo non demolirà necessariamente un piatto, ma è raramente piacevole e facile da evitare con un po 'di attenzione all'inizio.
Le varietà fresche devono essere bollite brevemente per ottenere una morbidezza appetibile e un sapore avanzato. Mangiare fagioli di mirtilli rossi è possibile ma raramente molto gustoso. La maggior parte dei cuochi fa bollire i fagioli per tre a cinque minuti. L'obiettivo è la tenk-tenderness, il che significa che i fagioli sono morbidi al tatto, ma mantengono comunque la loro forma. A volte è necessario campionare i fagioli mentre cucinano per garantire un tempismo adeguato.
I migliori consigli per cucinare i fagioli di mirtilli secchi sono in qualche modo diversi. L'ispezione è ancora necessaria ma di solito è meno faticosa, poiché i fagioli sono probabilmente statiortico prima di essere confezionato. Il tempo di cottura per i fagioli secchi è ampio, tuttavia, e deve essere pianificato con largo anticipo.
Sebbene sia possibile far bollire semplicemente le fagioli secchi per un lungo periodo di tempo, i risultati migliori di solito arrivano con l'ammollo. I fagioli di mirtilli dovrebbero essere coperti in acqua tiepida per almeno 4 ore - e fino a 12 ore - prima che la cottura debba iniziare. A volte è necessario cambiare l'acqua una o due volte per mantenerla chiara.
Una volta completato il pre-soak, i fagioli devono essere bolliti fino a quando anche loro non hanno raggiunto la carrello. Questo può richiedere fino a un'ora. I cuochi devono prestare particolare attenzione al tempo di ebollizione per evitare di cuocere troppo.
Ci sono molti benefici per la salute dei fagioli di mirtilli rossi, inclusi alti livelli di diverse vitamine. Queste proprietà vengono spesso perse se i fagioli possono disintegrarsi, tuttavia. Questa regola si applica ai fagioli freschi e secchi.
Anche il condimento è qualcosa da considerare. Come essiccatoI fagioli bollono, creano una sorta di brodo che molti cuochi sfruttano aggiungendo condimento ed erbe. Questo dà entrambi sapore ai fagioli di mirtilli ridotti e produce uno stock che può essere salvato e utilizzato per le ricette future.
Durante la cattura di un brodo utilizzabile è più difficile all'interno della finestra a bollire corta appropriata per i fagioli freschi, anche il condimento può essere importante lì. L'aggiunta di spezie e ingredienti più pungenti come l'aglio possono migliorare il sapore complessivo dei fagioli. Anche solo un po 'di sale è di solito sufficiente per far emergere più sapore di quanto l'acqua potesse da solo.