Hvad er de bedste tip til forberedelse af tranebærbønner?
De bedste tip til forberedelse af tranebærbønner adskiller sig lidt afhængigt af om bønnerne er friske eller tørrede, men kogning er påkrævet i begge tilfælde, ligesom det er korrekt opmærksomhed på bønkvalitet og samlet kogetid. Friske bønner er ofte hyldet som overlegne, men er svære at finde de fleste steder. I kommercielle omgivelser tørres bønnerne næsten altid. Forberedelsestips under begge omstændigheder inkluderer omhyggelig udvælgelse og rengøring samt tæt opmærksomhed på kogetid for at undgå at vende bønnerne til svamp. At være opmærksom på krydderier og krydderier er også vigtigt.
Det første skridt til at forberede friske bønner er at fjerne dem fra bælgen og skylle dem af affald. I modsætning til de grønne bønner, som de ligner, skal tranebærbønner rystes fra deres bælg inden tilberedning. Bælgene er ofte en attraktiv rød farve, men er bitre og koger typisk ikke godt.
Madlavning med tranebærbønner, der er friske, kræver en tæt opmærksomhed på kvaliteten. Mest frisk varIeties kommer fra familiebedrifter, der ofte mangler kvalitetskontrolmålinger for kommercielle operationer. Det er vigtigt at tjekke bønner for friskhed, insekter og blight, før de koger dem. En dårlig bønne vil ikke nødvendigvis ødelægge en skål, men den er sjældent behagelig og let at undgå med en smule opmærksomhed i starten.
Friske sorter skal koges kort for at opnå en velsmagende blødhed og forbedret smag. Det er muligt at spise tranebærbønner rå, men sjældent meget velsmagende. De fleste kokke koger bønnerne overalt fra tre til fem minutter. Målet er gaffel-tilbøjelighed, hvilket betyder, at bønnerne er bløde at røre ved, men stadig holder deres form. Det er undertiden nødvendigt at prøve bønnerne, når de koger for at sikre korrekt timing.
De bedste tip til tilberedning af tørrede tranebærbønner er noget forskellige. Inspektion er stadig påkrævet, men er normalt mindre beskatning, da bønnerne sandsynligvis har været sOrted før han blev pakket. Tilberedningstiden for tørrede bønner er imidlertid omfattende og skal planlægges i god tid.
Selvom det er muligt blot at koge tørrede bønner i en længere periode, leveres bedre resultater normalt med blødgøring. Tranebærbønner skal være dækket af lunkent vand i mindst 4 timer - og op til 12 timer - inden madlavning skal begynde. Det er undertiden nødvendigt at ændre vandet en eller to gange for at holde det klart.
Når pre-soak er afsluttet, skal bønnerne også koges, indtil de også har nået gaffeldømhed. Dette kan tage op til en time. Kokke skal være nøje opmærksomme på kogetid for at undgå overcooking.
Der er mange sundhedsmæssige fordele ved tranebærbønner, herunder høje niveauer af flere vitaminer. Disse egenskaber går ofte tabt, hvis bønnerne imidlertid får lov til at gå i opløsning. Denne regel gælder såvel friske og tørrede bønner.
krydderier er også noget at overveje. Som tørretBønner koger, de skaber en slags bouillon, som mange kokke udnytter ved at tilføje krydderier og urter. Dette giver både smag til rehydrering af tranebærbønner og producerer en bestand, der kan gemmes og bruges til fremtidige opskrifter.
Mens det at fange en brugbar bouillon er sværere inden for det korte kogevindue, der er passende til friske bønner, kan krydderier også være vigtige der. Tilføjelse af krydderier og mere skarpe ingredienser såsom hvidløg kan forbedre bønnernes samlede smag. Selv bare lidt salt er normalt nok til at få mere smag ud end vand kunne på egen hånd.