Quels sont les meilleurs conseils pour le cordonnier en rhubarbe?

L'un des meilleurs conseils pour un cordonnier de rhubarbe est d'éviter de couper les tiges trop finement. Étant donné que les cordonniers sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils bouillonnent, les ingrédients tels que la rhubarbe doivent être coupés en morceaux suffisamment épais pour maintenir leur forme ou ils se transformeront en bouillie. Les cordonniers de la rhubarbe doivent également être bien aromatisés plutôt que surfacés pour éviter que le goût acidulé caractéristique des tiges d'être perdu.

La rhubarbe a tendance à devenir plus douce à mesure qu'elle cuit. La cannelle est un excellent ajout aux cordonniers de la rhubarbe, car il ajoute à la fois le parfum et la douceur. L'ajout de pommes ou de fraises en tranches à un cordonnier de rhubarbe est un autre excellent moyen de faire ressortir sa douceur sans trop faire trop de sucre. En général, un bon rapport de sucre à expérimenter lors de la fabrication de ce plat de dessert est d'environ une partie à sept parties de la rhubarbe. Servir le cordonnier garni de vanille, ou même de fraise, de la crème glacée est encore une autre façon de rendre le dessert plus doux sans ajouter un excès de brun ou de sucre blancCtly à lui.

Un haut croustillant peut être très attrayant sur un cordonnier. Une excellente astuce pour un dessus de cordonnier croustillant est d'utiliser du blé entier plutôt que de la farine tout usage ainsi que de l'avoine roulée à l'ancienne et des tampons de beurre dur pour la garniture. Pour ceux qui essaient de limiter leur apport en graisses saturées, mais trouvez de la margarine sans gras trans trop mous pour tamponner sur le mélange de garniture, de petits morceaux de substitut de beurre peuvent être placés sur du papier ciré, puis dans le congélateur pour devenir plus solide.

Le cordonnier en rhubarbe est considéré comme un dessert de printemps et d'été, car le légume en forme de fruit est généralement prêt à cueillir à ce moment-là. Couper des tiges de rhubarbe fraîche en tranches et les congeler dans des sacs en plastique ou des récipients recouverts permet aux boulangeurs de préparer le cordonnier de toute saison. Les cordonneurs de rhubarbe sont mieux appréciés au chaud, donc ils font de beaux desserts d'automne et d'hiver. Un excellent conseil est de chronométrer le chauffage dele cordonnier donc il a le temps de refroidir légèrement avant d'être servi.

En tant que directive générale, environ cinq à sept tiges de rhubarbe sont égales à 1 lb (0,454 kg). Les feuilles ne doivent jamais être utilisées dans la cuisson car elles sont toxiques. Couper les tiges en tranches d'environ 1/2-3 / 4 pouces (1,27-1,91 cm) d'épaisseur aide généralement à empêcher la rhubarbe de devenir trop cuite tant que le temps de cuisson et la température du four sont modérés. Il est également important de se rappeler que le légume congelé a généralement besoin de moins de temps de cuisson que le frais. Une astuce pour aider à prévenir l'excès de cordes pendant le tranchage, consiste à placer le couteau à un angle diagonal lors de la coupe de la rhubarbe.