Quels sont les différents types de systèmes de mise en conserve?
La mise en conserve des aliments frais à la maison est une méthode séculaire de préservation des produits estivaux afin qu'il puisse être apprécié pendant les mois d'hiver dans les climats où la saison de croissance est limitée. Bien que certains canners à domicile n'utilisent pas d'équipement spécialisé, les systèmes de conserve peuvent être achetés qui rationalisent le processus et contiennent souvent des instructions détaillées qui aident à assurer la sécurité alimentaire. Les systèmes de mise en conserve du bain-marie sont l'un des types les plus populaires et les plus sûrs et impliquent l'immersion des pots de nourriture dans l'eau bouillante pour les stériliser. Une autre méthode courante qui est également généralement considérée comme sûre si elle est effectuée correctement est la cuire à la pression des pots de nourriture. Il est important d'utiliser des systèmes de mise en conserve et de suivre les instructions avec soin pour éviter l'intoxication alimentaire au botulisme et d'autres types de contamination qui peuvent être mortels.
Les systèmes de mise en conserve les plus basiques du bain-marie peuvent être achetés pour environ 20 dollars américains (USD) et comprennent généralement un grand pot d'émail qui peut contenir entre sept et neuf pots à la fois. Mise en conserveDe cette façon, implique de placer les pots de nourriture sur le rack au fond du pot, de le remplir avec la bonne quantité d'eau et de bouillir pendant le temps désigné pour tuer suffisamment de bactéries dans la nourriture. Les pots stériles sont ensuite scellés pour le stockage. Bien que ce système simple soit rentable, un conserve de maison de départ peut vouloir acheter un kit plus cher qui comprend des accessoires comme un livre d'instructions et de recettes, des pots de conserve scelables et des ustensiles qui facilitent le travail.
Les systèmes de mise en conserve de pression contiennent les mêmes composants principaux qu'un bain-marie, mais les pots sont bouillis dans un autocuiseur, qui a un couvercle scellé et atteint une température plus élevée que l'eau bouillante seule. Les autocuiseurs coûtent généralement plus cher, les prix commençant à environ 80 $ USD, et le processus prend plus de temps. Ils peuvent être utilisés pour tout type de nourriture, cependant, contrairement aux canners à eau bouillante, qui ne peuvent pasêtre utilisé pour les aliments à faible acide comme les produits laitiers, les viandes et la plupart des légumes. La raison en est que certaines bactéries d'origine alimentaire qui prospèrent dans des environnements à faible acide peuvent survivre à l'ébullition des températures de l'eau.
Certains canners à domicile peuvent ne pas utiliser de systèmes de mise en conserve, et beaucoup croient que placer des aliments chauds dans un pot et le sceller est suffisant. Des instructions peuvent être trouvées pour les méthodes de préservation des aliments impliquant le micro-ondes, les pots de chauffage dans le four ou l'utilisation du lave-vaisselle. Le Département américain de l'Agriculture (USDA) affirme que ces processus ne sont pas sûrs car ils ne stérilisent pas adéquatement les outils en conserve ou ne retirent pas les bactéries de la nourriture et ne doivent pas être utilisés. Ceux qui souhaitent pouvoir les aliments à la maison sont conseillés par l'USDA d'utiliser le bain-marie ou le système de mise en conserve à la sous-pression pour réduire le risque d'intoxication alimentaire.