Jaké jsou různé typy konzervovacích systémů?
Canning Fresh Food doma je věkově stará metoda zachování letních produktů, aby si ji mohly vychutnat v zimních měsících v podnebí, kde je vegetační období omezeno. Ačkoli některé domácí konzervy nepoužívají specializované vybavení, lze zakoupit konzervárenské systémy, které zefektivňují proces a často obsahují podrobné pokyny, které pomáhají zajistit bezpečnost potravin. Systémy konzervování vodní lázně jsou jedním z nejpopulárnějších a nejbezpečnějších typů a zahrnují ponoření nádoby na potraviny do vroucí vody, aby je sterilizovaly. Další běžnou metodou, která je také obecně považována za bezpečné, pokud je provedeno správně, je tlak na vaření nádoby na potraviny. Použití konzervovacích systémů a pečlivého postupu je důležité, aby se zabránilo otravě jídlem botulismu a jiným typům kontaminace, které mohou být smrtící.
Nejzákladnější systémy konzervování vodní lázně lze zakoupit za přibližně 20 USD (USD) a obvykle zahrnují velký smaltovaný hrnec, který může držet mezi sedmi a devíti sklenicemi najednou. KonzervováníTímto způsobem zahrnuje umístění potravinových nádob na stojan do dna hrnce, naplnění správným množstvím vody a vaření na určené množství času na dostatečné zabíjení jakýchkoli bakterií v potravě. Sterilní nádoby jsou poté zapečetěny pro skladování. I když je tento jednoduchý systém nákladově efektivní, počáteční domácí konzervování může chtít zakoupit dražší soupravu, která zahrnuje příslušenství, jako je instrukce a kniha receptů, uzavřené nádoby na konzervování a nádobí, které usnadňují práci.
Tlakové konzervované systémy obsahují stejné hlavní komponenty jako vodní lázeň, ale nádoby se vaří v tlakovém vařiči, který má utěsněné víko a dosahuje vyšší teploty než samotná vroucí voda. Tlakové vařiče obvykle stojí více, s cenami od přibližně 80 USD a proces trvá déle. Mohou být použity pro jakýkoli typ jídla, na rozdíl od vroucí vody, které nemohouPoužívejte se pro potraviny s nízkou kyselinou, jako jsou mléčné výrobky, maso a většina zeleniny. Důvodem je to, že některé bakterie přenášené potravinami, které se daří v prostředí s nízkou kyselinou, mohou přežít při vroucích teplotách vody.
Některé domácí konzervy nemusí používat konzervárenské systémy a mnozí se domnívají, že umístění teplého jídla do sklenice a jeho utěsnění je dostatečné. Pokyny lze nalézt pro metody preselace potravin zahrnující mikrovlnnou etaingu, vytápění nádoby v troubě nebo pomocí myčky nádobí. Americké ministerstvo zemědělství (USDA) tvrdí, že tyto procesy nejsou bezpečné, protože adekvátně nešlilizují konzervárenské nářadí ani neodstraňují bakterie z potravy a neměly by být používány. Těm, kteří chtějí USDA doma, doporučuje, aby používali buď systém konzervování vodní lázně nebo tlakového sporáku ke snížení rizika otravy jídlem.