缶詰システムのさまざまな種類は何ですか？

家で生鮮食品を缶詰にすることは、夏の農産物を保存する昔ながらの方法であり、成長期が限られている気候で冬の数ヶ月間楽しむことができます。一部の家庭用カンターでは特殊な機器を使用していませんが、プロセスを合理化する缶詰システムを購入することができ、多くの場合、食品の安全性を確保するのに役立つ詳細な指示が含まれています。ウォーターバスカニングシステムは、最も人気があり安全なタイプの1つであり、沸騰したお湯に食物の瓶を浸すために滅菌することが含まれます。適切に行われた場合、一般的に安全であると考えられる別の一般的な方法は、食物瓶を調理することです。缶詰システムを使用し、指示に慎重に従うことは、ボツリヌス中毒や致命的な他の種類の汚染を避けるために重要です。

最も基本的なウォーターバス缶詰システムは、約20ドル（USD）で購入でき、通常は一度に7〜9個の瓶を保持できる大きなエナメル質ポットが含まれています。缶詰このようにして、ポットの底にラックをラックに置き、適切な量の水で満たし、食物中の細菌を十分に殺すために指定された時間を沸騰させることが含まれます。その後、滅菌瓶を保管するために密閉されます。このシンプルなシステムは費用対効果が高いですが、初心者の缶詰業者は、命令やレシピの本、密閉可能な缶詰の瓶、仕事を楽にする調理器具などのアクセサリーを含む、より高価なキットを購入することをお勧めします。

圧力缶詰システムには、水浴と同じ主要成分が含まれていますが、瓶は圧力鍋で沸騰しており、蓋が密封されており、沸騰した水だけよりも高い温度に達します。圧力鍋は通常、より多くの費用がかかり、価格は約80米ドルから始まり、プロセスは完了するまでに時間がかかります。ただし、あらゆる種類の食物に使用できますが、沸騰した湯たんぽとは異なり、乳製品、肉、ほとんどの野菜などの低酸食品に使用してください。この理由は、低酸環境で繁栄する食物媒介細菌の一部が沸騰した水温で生き残ることができるためです。

一部のホームカンナーは缶詰システムを使用しない場合があり、多くの人が熱い食べ物を瓶に入れてそれを密封するだけで十分だと考えています。電子レンジ、オーブンで瓶を加熱する、または食器洗い機を使用することを含む食品保存方法の指示を見つけることができます。米国農務省（USDA）は、これらのプロセスは、缶詰の道具を適切に滅菌せず、食品から細菌を除去しないため、安全ではないと述べています。自宅で食品を缶詰にしたい人は、USDAから、食中毒のリスクを減らすためにウォーターバスまたはプレッシャークッカー缶詰システムのいずれかを使用することをお勧めします。