Hva er de forskjellige typene hermetikksystemer?

Canning fersk mat hjemme er en eldgamle metode for å bevare sommerprodukter slik at den kan nytes i vintermånedene i klima der vekstsesongen er begrenset. Selv om noen hjemmekannere ikke bruker spesialisert utstyr, kan hermetikksystemer kjøpes som effektiviserer prosessen og ofte inneholder detaljerte instruksjoner som bidrar til å sikre matsikkerhet. Vannbad hermetikksystemer er en av de mest populære og sikreste typene og involverer nedsenkende krukker med mat i kokende vann for å sterilisere dem. En annen vanlig metode som også generelt anses som trygg hvis det gjøres riktig, er å trykke matlaging av matkrukker. Å bruke hermetikksystemer og følge instruksjonene nøye er viktig for å unngå botulisme matforgiftning og andre typer forurensning som kan være dødelig.

De mest grunnleggende vannbad hermetikksystemene kan kjøpes for rundt $ 20 amerikanske dollar (USD) og inkluderer vanligvis en stor emaljepotte som kan holde mellom syv og ni krukker om gangen. HermetikkDenne måten innebærer å plassere matkrukkene på stativet i bunnen av gryten, fylle den med riktig mengde vann og koke i den angitte tiden til å drepe eventuelle bakterier tilstrekkelig i maten. De sterile glassene blir deretter forseglet for lagring. Selv om dette enkle systemet er kostnadseffektivt, kan det være lurt å kjøpe et dyrere sett som inkluderer tilbehør som en instruksjons- og oppskriftsbok, forseglingsbar hermetikkkrukker og redskaper som gjør jobben enklere.

Trykkhjelpesystemer inneholder de samme hovedkomponentene som vannbad, men krukker kokes i en trykkoker, som har et forseglet lokk og når en høyere temperatur enn kokende vann alene. Trykkkokere koster vanligvis mer, med priser som starter på rundt $ 80 USD, og ​​prosessen tar lengre tid å fullføre. De kan brukes til alle typer mat, men i motsetning til kokende vannkannere, som ikke kanbrukes til mat med lav syre som meieri, kjøtt og de fleste grønnsaker. Årsaken til dette er at noen matbårne bakterier som trives i miljøer med lite syre kan overleve i kokende vanntemperaturer.

Noen hjemmekannere bruker kanskje ikke hermetikksystemer, og mange tror at det er tilstrekkelig å plassere varm mat i en krukke og forsegle. Instruksjoner finner du for matbevaringsmetoder som involverer mikrobølgeovn, varmekrukker i ovnen, eller bruker oppvaskmaskinen. Det amerikanske landbruksdepartementet (USDA) sier at disse prosessene ikke er trygge fordi de ikke steriliserer redskaper tilstrekkelig eller fjerner bakterier fra maten og ikke bør brukes. De som ønsker å kunne være mat hjemme, blir informert av USDA til å bruke enten vannbadet eller trykketokeren for å redusere risikoen for matforgiftning.