Vilka är de olika typerna av konserveringssystem?
Canning färsk mat hemma är en ålderdom metod för att bevara sommarprodukter så att den kan avnjutas under vintermånaderna i klimat där växtsäsongen är begränsad. Även om vissa hemkamrater inte använder specialiserad utrustning, kan konserveringssystem köpas som effektiviserar processen och ofta innehåller detaljerade instruktioner som hjälper till att säkerställa livsmedelssäkerhet. Vattenbadkonserveringssystem är en av de mest populära och säkraste typerna och involverar nedsänkande matar i kokande vatten för att sterilisera dem. En annan vanlig metod som också allmänt anses vara säker om det görs ordentligt är tryckmatlagning av matburkar. Att använda konserveringssystem och följa anvisningarna noggrant är viktigt för att undvika botulism matförgiftning och andra typer av föroreningar som kan vara dödliga.
De mest grundläggande vattenbadkonserveringssystemen kan köpas för cirka 20 dollar dollar (USD) och inkluderar vanligtvis en stor emaljkruka som kan hålla mellan sju och nio burkar åt gången. KonserveringPå detta sätt innebär att du placerar matburkar på racket i botten av potten, fyller den med rätt mängd vatten och kokar under den angivna tiden för att tillräckligt döda alla bakterier i maten. De sterila burkarna förseglas sedan för lagring. Även om detta enkla system är kostnadseffektivt, kanske en början hem canner vill köpa ett dyrare kit som innehåller tillbehör som en instruktion och receptbok, tätbara konserveringsburkar och redskap som underlättar jobbet.
Tryckkonteringssystem innehåller samma huvudkomponenter som ett vattenbad, men burkarna kokas i en tryckkokare, som har ett förseglat lock och når en högre temperatur än kokande vatten ensam. Tryckkokare kostar vanligtvis mer, med priser som börjar på cirka $ 80 USD, och processen tar längre tid att slutföra. De kan användas för alla typer av mat, till skillnad från kokande vattenkanter, som inte kananvändas för livsmedel med låg syra som mejeri, kött och de flesta grönsaker. Anledningen till detta är att vissa matburna bakterier som trivs i miljöer med låg syra kan överleva i kokande vattentemperaturer.
Vissa hemkamrater kanske inte använder konserveringssystem, och många tror att det är tillräckligt att placera varm mat i en burk och försegla den. Instruktioner kan hittas för matbevarande metoder som involverar mikrovåg, uppvärmning av burkar i ugnen eller med diskmaskinen. Det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA) säger att dessa processer inte är säkra eftersom de inte tillräckligt steriliserar konserveringsredskap eller tar bort bakterier från maten och inte bör användas. De som vill burk mat hemma rekommenderas av USDA att använda antingen vattenbad eller tryckkokningssystem för att minska risken för matförgiftning.