Vad är Pork Filet Mignon?

Att använda fläsk och filet mignon i samma mening kan till en början framkalla bilden av krispig bacon lindad runt den ömaste biffen från en ko, med filetmignonen skivad från den uppskattade filen stek. Även om smaken är saltare och mer distinkt gris, är en fläskfilet mignon ett annat, mycket billigare alternativ. Fortfarande ofta inslagna i bacon, kan dessa kotletter framställas på ungefär samma sätt som nötköttversionerna, med subtila kryddor och en snabb men mindig searing i ugnen eller på grillen.

grisar har inte ett så komplicerat ett primärt system som kor, med slaktare som sänkte sina flanker i åtta distinkta sektioner, från axelns chuck till rumprundan. En gris har helt enkelt en arm- och axelbladssektion, en länd från vilken revbenen trimmas, magen som gör det som kallas reservribbor och benavsnittet som blir skinka. I en ko skärs filetbiffarna från en ömsluter som sträcker sig längs ryggraden i TWo Primala sektioner: Länden och sirloin. För grisar omfattas samma sektion av ländan ensam, men det är en lika underarbetad köttbit. Även om fläskfilet Mignon är bland de dyraste fläskarna, är det fortfarande billigare än nötkött.

Med tanke på den förvarade suckulensen av detta snitt, känt som det lutaste och därmed mest ömma, föredrar många att försegla alla juicer inuti genom att steka förfilmens helhet och sedan skära av bitar vid måltiden. Ytterligare andra föredrar en fläskfilet mignon som är trimmad från samma snitt innan någon matlagning äger rum, vilket resulterar i en hyperkryddad sear på alla sidor. Oavsett metoden är detta snittmöjlighet möjlig för torrare, högre matlagningsmetoder som grillning, rostning och broiling.

Vissa förbereder fläskfilet mignon genom att helt enkelt gnugga på lite olja och streckar köttet med salt och peppar. En het grill är allt som behövs för seared, naturligt smaksatt kött. Andra tänker framåt mer än så och badar fileterna så länge som över natten i kylen i en smakförstärkande marinad. Detta kan vara en butiksköpad grill eller teriyakisås; Det kan också vara en komplex blandning av olja, färska örter och citrusjuice. Många följer denna marinering med en snabb sear, följt kanske av en kort sträcka i ugnen.

Ett annat sätt att förbereda fläskfilet mignon är genom att fylla i foderloin först. Precis som nötköttet kan fyllas, strängas upp och bakas i ugnen, så kan också fläskfilé. En vanlig teknik är att kvartalet för sig utan att klippa hela vägen, skapa en lång, fyrpanellstek. Sedan går en fyllning in i dessa veck, gjord med ingredienser som ost, lök, svamp och brödsmulor. Slutligen rullas ömsesidigt upp, strängt stängd och bakad. Fileterna skärs när det fyllda steket är klart matlagning.