Hva er svinekjøttfilet mignon?

Bruke svinekjøtt og filet mignon i samme setning kan først fremkalle bildet av sprø bacon pakket rundt det ømeste biffstykket fra en ku, med filet mignon skiver fra den verdsatte indrefilet steken. Selv om smaken er saltere og mer utpreget piggish, er en svinekjøttfilet mignon et annet, mye-sjømligere alternativ. Fortsatt ofte pakket inn i bacon, kan disse kotelettene tilberedes på omtrent samme måte som storfekjøttversjonene, med subtile krydder og en hurtig-men-mindful searing i ovnen eller på grillen.

griser har ikke så komplisert et primalt system som kyr, med slaktere som deler ut flankene sine i åtte forskjellige seksjoner, fra chuck på skulderen til runden av rumpa. En gris har ganske enkelt en arm- og skulderbladseksjon, en lend som ribbeina er trimmet fra, magen som lager det som er kjent som reserve ribbeina, og bendelen som blir skinke. I en ku kuttes filetbiffene fra en indrefilet som strekker seg langs ryggraden i TWo Primale seksjoner: Loin og mørbrad. For griser er den samme seksjonen omfattet av lendene alene, men det er et like underarbeidet kjøttstykke. Selv om svinekjøttfilet Mignon er blant det dyreste svinekjøttet, er det fortsatt billigere enn storfekjøtt indrefilet.

Tatt i betraktning den lagrede sukkulensen til dette snittet, kjent som den slemte, og følgelig mest ømme, foretrekker mange å forsegle alle saftene inni ved å steke den indrefilet hele, og deretter skive av biter ved måltidet. Atter andre foretrekker en svinekjøttfilet mignon som er trimmet fra det samme kuttet før noen matlaging finner sted, noe som resulterer i en hypersentre sear på alle sider. Uansett metode, er dette kuttet mottagelig for tørrere matlagingsmetoder med høyere varme som grilling, steking og broiling.

Noen tilbereder svinekjøttfilet mignon ved å bare gni på litt olje og prikke kjøttet med salt og pepper. En varm grill er alt som trengs for seared, naturlig smaksatt kjøtt. Andre tenker fremover mer enn det, og bader filetene så lenge som over natten i kjøleskapet i en smaksforbedrende marinade. Dette kan være en butikk om kjøpt grillmat eller teriyaki-saus; Det kan også være en kompleks blanding av olje, friske urter og sitrusmainer. Mange følger denne marinasjonen med en rask sear, etterfulgt av en kort strekning i ovnen.

En annen måte å tilberede svinekjøttfilet Mignon er ved å fylle Tenderloin først. Akkurat som at oksekjøtt kan være fylt, strammet opp og bakt i ovnen, kan også svinekjøtt indrefilet. En vanlig teknikk er å kvare indrefilet uten å skjære hele veien gjennom, og skape en lang, firpanelt stek. Deretter går en fylling inn i disse foldene, laget med ingredienser som ost, løk, sopp og brødsmuler. Endelig rulles indrefilet opp igjen, strammet lukket og bakt. Filetene kuttes når den utstoppede steken er ferdig med matlaging.