Qu'est-ce que le filet de porc Mignon?
L'utilisation de porc et de filet mignon dans la même phrase pourrait d'abord évoquer l'image de bacon croustillant enroulé autour du morceau de steak le plus tendre d'une vache, le filet mignon tranché à partir du gril de filet prisé. Bien que le goût soit plus salé et plus distinctement piggish, un filet de porc Mignon est une autre alternative beaucoup plus réduite. Toujours souvent enveloppés dans du bacon, ces escalopes peuvent être préparées de la même manière que les versions de bœuf, avec des assaisonnements subtils et une gravure rapide mais morte dans le four ou sur le gril.
Les porcs n'ont pas un système primitif aussi compliqué que les vaches, avec des bouchers subdivisant leurs flancs en huit sections distinctes, du mandrin de l'épaule à la ronde de la croupe. Un cochon a simplement un bras et une section d'épaule, une longe à partir de laquelle les côtes sont coupées, le ventre qui fait ce que l'on appelle les côtes de rechange et la section des jambes qui devient du jambon. Dans une vache, les steaks de filet sont coupés d'un filet qui s'étend le long de la colonne vertébrale en two Sections primaires: la longe et le surlonge. Pour les porcs, la même section est englobée par la longe seule, mais c'est un morceau de viande tout aussi sous-travail. Bien que le filet de porc Mignon soit parmi le porc le plus cher, il est généralement moins cher que le filet de bœuf.
Compte tenu de la succulence légendaire de cette coupe, réputée comme la plus maigre et, par conséquent, la plus tendre, beaucoup préfèrent sceller tous les jus à l'intérieur en rôtirant le filet entier, puis en tranchant des pièces au moment de la repas. D'autres encore préfèrent un filet de porc mignon qui est coupé de la même coupe avant toute cuisson, ce qui entraîne une saisie hyper assaisonnée de tous les côtés. Peu importe la méthode, cette coupe se prête à des méthodes de cuisson plus sèches, comme les grillades, la torréfaction et le gril.
Certains préparent le filet de porc Mignon en frottant simplement de l'huile et en se précipitant la viande avec du sel et du poivre. Un gril chaud est tout ce qui est nécessaire pour saisir, viande à saveur naturelle. D'autres pensent plus que cela, baignant les filets aussi longtemps que la nuit au réfrigérateur dans une marinade améliorant la saveur. Il pourrait s'agir d'un barbecue acheté en magasin ou d'une sauce teriyaki; Il pourrait également s'agir d'un mélange complexe d'huile, d'herbes fraîches et de jus d'agrumes. Beaucoup suivent cette marination avec une saisie rapide, suivie peut-être d'un court tronçon dans le four.
Une autre façon de préparer le filet de porc Mignon est de remplir le filet en premier. Tout comme le filet de boeuf peut être farci, suspendu et cuit au four, il en va de même pour le filet de porc. Une technique commune consiste à écarter le filet sans couper tout au long, créant un long rôti à quatre panneaux. Ensuite, une farce entre dans les plis, à base d'ingrédients comme le fromage, l'oignon, les champignons et la chapelure. Enfin, le filet est retourné, enfermé et cuit au four. Les filets sont coupés lorsque le rôti en peluche est fait de cuisson.