Cos'è il filetto di maiale Mignon?

Usando carne di maiale e filetto mignon nella stessa frase potrebbe inizialmente evocare l'immagine di pancetta croccante avvolta attorno al pezzo di bistecca più tenero da una mucca, con il filetto mignon tagliato dal prezioso arrosto di filetto. Sebbene il gusto sia più salato e più distintivo, un filetto di maiale Mignon è un'altra alternativa molto più famosa. Ancora spesso avvolte nella pancetta, queste cotolette possono essere preparate più o meno allo stesso modo delle versioni di manzo, con condimenti sottili e una bruciatura rapida ma mentana nel forno o sulla griglia.

I maiali non hanno un sistema primordiale come le mucche, con macellai che suddividono i loro fianchi in otto sezioni distinte, dal mandrino della spalla al giro della groppa. Un maiale ha semplicemente una sezione di braccio e scapola, un lomba da cui vengono tagliate le costole, il ventre che rende quelle che sono note come costole di riserva e la sezione delle gambe che diventa prosciutto. In una mucca, le bistecche filetti vengono tagliate da un filetto che si estende lungo la colonna vertebrale in TWo sezioni primordiali: il lombo e il controfilo. Per i suini, la stessa sezione è racchiusa dal sola lombo, ma è un pezzo di carne ugualmente lavoro. Sebbene il filetto di maiale Mignon sia tra i maiale più costosi, di solito è ancora più economico del filetto di manzo.

Considerando la succulenza storica di questo taglio, rinomata come il più magro e, quindi più tenero, molti preferiscono sigillare tutti i succhi all'interno di arrostire il filetto intero, quindi tagliando i pezzi durante i pasti. Altri ancora preferiscono un filetto di maiale mignon che viene tagliato dallo stesso taglio prima che si verifichi qualsiasi cottura, risultando in una bruciatura iper stagionale su tutti i lati. Indipendentemente dal metodo, questo taglio è suscettibile di metodi di cottura più asciutti e di calore più elevato come grigliare, arrostire e colpire.

Alcuni preparano il filetto di maiale mignon semplicemente sfregando un po 'di olio e precipitando la carne con sale e pepe. Una griglia calda è tutto ciò che è necessario per scottare, carne naturale. Altri pensano più avanti, facendo il bagno ai filetti per tutto il giorno in frigorifero in una marinata che migliora il sapore. Questo potrebbe essere un barbecue acquistato in negozio o una salsa teriyaki; Potrebbe anche essere una miscela complessa di olio, erbe fresche e succo di agrumi. Molti seguono questa marinatura con una bruciatura veloce, seguita forse da un breve tratto nel forno.

Un altro modo per preparare il filetto di maiale mignon è riempire prima il filetto. Proprio come il filetto di manzo può essere ripieno, incagliato e cotto nel forno, così anche il filetto di maiale. Una tecnica comune è quella di inaricare il filetto senza tagliare fino in fondo, creando un arrosto lungo a quattro pale. Quindi, un ripieno entra in queste pieghe, realizzato con ingredienti come formaggio, cipolla, funghi e pangrattato. Infine, il filetto viene arrotolato indietro, chiuso e cotto. I filetti vengono tagliati quando l'arrosto di peluche è finito di cucinare.