Hvad er svinekød filet mignon?

Brug af svinekød og filet Mignon i den samme sætning kan først fremkalde billedet af sprød bacon pakket rundt om det bløde stykke bøf fra en ko, med filet Mignon skåret fra den værdsatte enderloin -stege. Selvom smagen er saltere og mere markant, piggish, er en svinekødfilet mignon et andet, meget chefer alternativ. Stadig ofte indpakket i bacon, kan disse koteletter tilberedes på omtrent samme måde som oksekødversionerne, med subtile krydderier og en hurtig-men-sindig brændende i ovnen eller på grillen.

svin har ikke så kompliceret et primært system som køer, hvor slagtere opdeler deres flanker i otte forskellige sektioner, fra skulderens chuck til runden af ​​rumpen. En gris har simpelthen en arm- og skulderblade-sektion, en lænd, hvorfra ribbenene er trimmet, maven, der gør det, der er kendt som reserve ribben, og bensektionen, der bliver skinke. I en ko er filetbøfferne skåret fra en mørklædning, der strækker sig langs rygsøjlen i TWo Primale sektioner: Land og mørbrad. For svin er den samme sektion omfattet af lænden alene, men det er et lige så underarbejdet stykke kød. Selvom svinekød filet mignon er blandt de dyreste svinekød, er det stadig normalt billigere end oksekød.

I betragtning af den lagrede sukkulens af dette snit, der er kendt som den magereste og dermed, de fleste ømme, foretrækker mange at forsegle alle safter inde ved at stege den mørke helhed og derefter skære stykker ved måltidet. Stadig andre foretrækker en svinekødfilet mignon, der er trimmet fra det samme snit, før enhver madlavning finder sted, hvilket resulterer i en hyper-krydret sear på alle sider. Uanset metoden er dette snit tilgængelig for tørrere madlavningsmetoder som grillning, ristning og broiling.

Nogle tilbereder svinekødfilet Mignon ved blot at gnide på noget olie og skylle kødet med salt og peber. En varm grill er alt, hvad der er nødvendigt for seared, naturligt smaget kød. Andre tænker fremad mere end det, der badede fileterne så længe som natten over i køleskabet i en smagsforbedrende marinade. Dette kan være en butikskøbt grill eller teriyaki sauce; Det kan også være en kompleks blanding af olie, friske urter og citrusjuice. Mange følger denne marinering med en hurtig sear, efterfulgt måske af en kort strækning i ovnen.

En anden måde at forberede svinekødfilet Mignon på er ved først at fylde mørket. Ligesom oksekød kan det fyldes, spændt op og bages i ovnen, så også svinekød. En almindelig teknik er at kvart kvarteret tenderloin uden at skære hele vejen igennem og skabe en lang, firepanelet stege. Derefter går en fyldning ind i disse folder, lavet med ingredienser som ost, løg, svamp og brødkrummer. Endelig rulles udbuddet tilbage, spændt ned og bages. Fileterne skæres, når den udstoppede stege er færdig med at lave mad.