Wat is varkensfilet mignon?
Het gebruik van varkensvlees en filet mignon in dezelfde zin kan in eerste instantie het beeld oproepen van knapperig spek gewikkeld rond het zachtste stuk biefstuk van een koe, met de filet mignon gesneden uit het gewaardeerde ossenhaas geroosterd. Hoewel de smaak zoutiger en duidelijker varkens is, is een varkensfilet mignon een ander, veel goedkoper alternatief. Nog steeds vaak gewikkeld in spek, kunnen deze koteletten op vrijwel dezelfde manier worden bereid als de rundvleesversies, met subtiele kruiden en een snelle maar mindful saring in de oven of op de grill.
Varkens hebben niet zo gecompliceerd een primair systeem als koeien, met slagers die hun flanken in acht verschillende secties onderwerpen, van de klootzak tot de ronde van de ronde. Een varken heeft eenvoudig een arm- en schouderblade-sectie, een lendenen waaruit de ribben zijn getrimd, de buik die bekend staat als spare ribben en de beenafdeling die ham wordt. In een koe worden de filetsteaks gesneden uit een ossenhaas die zich in TW langs de wervelkolom uitstrekto Primal Secties: de lendenen en de entrecilin. Voor varkens wordt hetzelfde gedeelte alleen door de lendenen omringd, maar het is een even onderwerkt stuk vlees. Hoewel varkensfilet Mignon tot het duurste varkensvlees is, is het meestal nog steeds goedkoper dan ossenhaas.
Gezien de legendarische succulentie van deze snede, bekend als de magerste en, vandaar, de meest tedere, velen geven er de voorkeur aan om alle sappen binnen te afdichten door het ossenhaas geheel te roosteren en vervolgens stukken uit de maaltijd te snijden. Weer anderen geven de voorkeur aan een varkensfilet mignon die uit dezelfde snit wordt bijgesneden voordat kooking plaatsvindt, wat resulteert in een hyperseizoen aan alle kanten. Ongeacht de methode, deze snit is vatbaar voor drogere, kookmethoden met een hoger verwarming, zoals grillen, roosteren en breidig.
Sommigen bereiden varkensfilet mignon door eenvoudig wat olie te wrijven en het vlees met zout en peper te laten vallen. Een hete grill is alles wat nodig is voor aangebraden, natuurlijk vlees met smaak. Anderen denken meer vooruit dan dat, het baden van de filets zolang als 's nachts in de koelkast in een smaakverbeterende marinade. Dit kan een in de winkel gekochte barbecue of teriyaki-saus zijn; Het kan ook een complexe mix van olie, verse kruiden en citrussap zijn. Velen volgen deze marinatie met een snelle schroei, misschien gevolgd door een kort stuk in de oven.
Een andere manier om varkensfilet Mignon voor te bereiden, is door eerst de ossenhaas te vullen. Net zoals het ossenhaas van rundvlees kan worden gevuld, opgelopen en in de oven gebakken, kan ook varkenshaas. Een veel voorkomende techniek is om de ossenhaas te kwarteren zonder helemaal door te snijden, waardoor een lang, vier panelen gebraden ontstaat. Dan gaat een vulling in de deze plooien, gemaakt met ingrediënten zoals kaas, ui, champignon en broodkruimels. Uiteindelijk wordt de ossenhaas weer omhoog gerold, gesloten en gebakken. De filets worden gesneden wanneer het gevulde gebraden klaar is met koken.