Quels sont les différents types de collations de fruits séchées?
Les différents types de collations de fruits séchées sont classées principalement par la méthode de déshydratation. Le séchage de l'air est une méthode courante et à faible technologie de préservation des fruits qui est utilisée depuis des milliers d'années. La déshydratation assistée par la chaleur est une méthode similaire qui nécessite de placer le fruit dans un déshydrateur ou électrique pendant une période prolongée. Le lyophilisation est une troisième méthode qui déshydrate les fruits en l'exposant à des températures extrêmement basses. Chacune de ces méthodes produit des collations de fruits séchées avec des valeurs nutritionnelles différentes, et certaines méthodes commerciales ajoutent souvent des conservateurs pour réduire davantage la périssabilité du produit.
Les fruits séchés ont une histoire qui remonte à au moins 4 000 avant notre ère, où les dossiers montrent que la civilisation mésopotamienne a utilisé des dates déshydratées et d'autres fruits comme aliments. La technique du séchage d'air pour l'empêcher de se gâter a été importante tout au long de l'histoire, bien qu'aujourd'hui les fruits secs soient souvent utilisés pour les collations. Depuis fRuit qui a été déshydraté est plus portable, et de nombreuses personnes apprécient la saveur et la texture uniques, elles sont généralement portées comme collation pour travailler, l'école ou des activités telles que la randonnée.
Le type de collations de fruits séché les plus faciles à produire n'est préparé en utilisant que l'environnement naturel. Ces collations de fruits sont laissées à sécher à l'extérieur, généralement pendant plusieurs jours. Pour que le processus de déshydratation se produise sans gâter les fruits, il est généralement nécessaire que la température reste élevée et que l'humidité soit faible. Les collations de fruits séchées en utilisant cette méthode conservent généralement plus d'humidité que les autres types. Les raisins et autres petits fruits peuvent être déshydratés sans aucune préparation, bien que beaucoup doivent d'abord être coupés en tranches minces.
Un autre type de collation de fruits séchés est produit dans un four ou un autre dispositif de déshydratation similaire. Ces collations de fruits peuvent être faites à la maison dans un four de cuisine,ou déshydrateur électrique, bien que les produits commerciaux soient fabriqués avec des équipements beaucoup plus grands et ont souvent des conservateurs ajoutés. L'avantage de l'utilisation de la chaleur est qu'il est possible d'éliminer plus d'humidité du fruit, bien que les ventilateurs présents dans les déshydrateurs puissent remplir une fonction similaire. Les collations de fruits séchées préparées à l'aide de ces méthodes sont généralement plus croquantes et ont parfois un goût différent, en raison de la plus faible teneur en eau.
Le séchage de gel est une méthode de préparation des collations de fruits séchées qui peuvent préserver davantage le contenu nutritionnel. Cette méthode nécessite que le fruit soit coupé en tranches minces, puis soit exposée à de très basses températures. Le processus de congélation flash tire l'humidité des fruits, ce qui entraîne des collations de fruits qui ont une texture croustillante unique. Ces collations de fruits n'ont généralement ni additifs ni conservateurs.
En plus des produits créés à partir de fruits entiers ou en tranches, un autre type de collation de fruits séchés est communément appelé fruit LEather. Ces collations sont fabriquées à partir d'une purée de fruits qui se propage en couches minces puis déshydratées. Les collations de fruits qui en résultent peuvent être caoutchouteuses ou coriaces et ont généralement une consistance moelleuse.