Quels sont les différents types de produits laitiers fermentés?
Il existe de nombreux produits laitiers fermentés différents dans le monde. Ces produits ont d'abord été fabriqués en Asie, en Afrique et en Europe, où des animaux produisant du lait tels que des moutons, des chameaux, des chevaux, des vaches et des chèvres étaient domestiqués. Le fromage, le yaourt, le kéfir et le lait aigri sont les principales variétés de produits laitiers fermentés, bien qu'il existe de nombreux types d'aliments de lait culturels régionaux.
Le lait aigre ou fermenté est le produit laitier fermenté le plus élémentaire. Il est fabriqué en ajoutant des cultures de bactéries vivantes au lait frais et en laissant le lait s'asseoir jusqu'à ce qu'il soure. Bien que ce processus soit similaire au processus qui ferait un gâchis de lait, les bactéries ajoutées au lait ont été spécialement sélectionnées comme bactéries saines. Ces bactéries mangent du lactose et excrètent l'acide lactique qui rend le lait aigre, le préservant afin qu'il dure plus longtemps que le lait frais.
L'un des produits laitiers fermentés les plus courants est le fromage. Bien que tous les fromages ne soient pas fermentés, beaucoup le sont parce que le FLe processus d'émentation permet au fromage de durer à température ambiante pendant longtemps sans mal tourner. Le fromage est produit depuis des milliers d'années et est maintenant fabriqué dans le monde entier. Le lait de vache, de moutons, de chèvre et de buffle est le plus souvent utilisé dans sa production, bien qu'il soit possible de fabriquer du fromage à partir du lait de tout mammifère.
également réalisé dans le monde entier, le yaourt est un autre des produits laitiers fermentés les plus populaires. Le processus de fabrication du yaourt est similaire à celui de la fabrication du fromage. Les bactéries vivantes sont ajoutées au lait frais et autorisées à fermenter pendant une courte période. Le yaourt a une saveur similaire au lait frais, bien que plus aigre. Un autre des produits laitiers fermentés couramment vus, la crème sure est fabriquée essentiellement de la même manière, bien que la crème ou la crème légère soit utilisée au lieu du lait.
Kefir est un autre produit laitier fermenté que l'on trouve dans le monde. Ce produit est similaire au yaourtmais est assez mince pour être ivre à partir d'un verre. Bien que similaire en saveur au yaourt, le kéfir est fabriqué à travers un processus différent. Ce produit est fermenté grâce à l'utilisation de grains de kéfir, qui sont des colonies de nombreux types de bactéries différents qui se sont regroupées. Ces touffes de bactéries sont placées dans des produits laitiers frais, puis retirés une fois le produit laitier cultivé et correctement fermenté.