Quels sont les différents types de préservation des aliments à domicile?
Il existe plusieurs types de préservation des aliments à domicile visant à convertir les aliments en un état qui permettra de le stocker pendant longtemps sans se gâter tout en maintenant certains éléments de la texture et de la saveur d'origine. Certaines méthodes très populaires, telles que la mise en conserve et le décapage, sont facilement accessibles à toute personne ayant le temps. D'autres méthodes, telles que la déshydratation, le lyophilisation, la fermentation et le salage, nécessitent des connaissances avancées et parfois un équipement spécial pour fonctionner correctement. Toutes les méthodes utilisées pour la préservation des aliments à domicile utilisent une technique pour éloigner les bactéries nocives et l'empêcher de gâcher les aliments.
L'un des aspects les plus importants de la préservation des aliments à domicile est d'empêcher les bactéries et d'autres organismes nocifs d'atteindre les aliments et de les faire gâcher. Chaque technique de préservation des aliments à domicile aborde cela d'une manière différente, parfois en gérant la teneur en humidité des aliments, parfois en modifiant l'acidité et d'autres fois en créant unbarrière physique pour arrêter les bactéries. Le succès ou l'échec des techniques est lié au maintien de conditions très précises tout au long du processus, ce qui signifie qu'il est important de préparer les ingrédients à la conservation en fonction des techniques testées, car les variations de la procédure peuvent conduire à des résultats imprévisibles et parfois nocifs.
La mise en conserve consiste à prendre des aliments préparés, parfois à la cuisson et à le placer dans un récipient stérile rempli de liquide. Les pots en verre avec des couvercles spécialement ajustés sont couramment utilisés. Les pots sont stérilisés et remplis de nourriture propre et de liquide ou de saumure. Les pots remplis sont fermés et bouillis ou exposés à la pression pour les sceller étroitement, empêchant les bactéries d'entrer dans la boîte pour ruiner les aliments. Presque tout, de la viande aux légumes, peut être en conserve, ce qui leur permet d'être conservé pendant un an ou plus.
en utilisant le décapage comme maisonLa méthode de préservation des aliments signifie compter sur une saumure de sel pour lutter contre les bactéries. Les aliments marinés doivent parfois être réfrigérés et ne durent pas toujours aussi longtemps que d'autres méthodes. La viande et les légumes sont généralement marinés, bien que des articles tels que des œufs et des saucisses puissent également être marinés. Le changement d'acidité dans la saumure et la force du sel maintient les aliments préservés, bien qu'il changera également le goût et la texture au fil du temps.
La déshydratation peut être utilisée pour réduire la teneur en humidité des aliments. Lorsqu'elle est utilisée pour la préservation des aliments à domicile, un manque d'humidité signifie que les bactéries n'auront nulle part où prendre racine, permettant aux aliments de rester comestibles pendant une période beaucoup plus longue. Les fruits, certains légumes et de la viande peuvent être déshydratés, puis mangés secs ou reconstitués plus tard avec de l'eau. Le processus peut être effectué avec une machine à déshydratation spéciale ou par séchage en plein air dans des conditions contrôlées.
La fermentation des aliments peut être utilisée pour la préservation des aliments à domicile. Cela implique d'autoriser le bienLes bactéries iales pour interagir avec les aliments d'une manière qui crée des éléments tels que l'acide lactique, formant un environnement hostile pour les bactéries nocives. Selon le type de fermentation, la nourriture peut être stockée pendant longtemps dans les bonnes conditions, permettant parfois à la fermentation de se poursuivre. D'autres techniques arrêtent le processus de fermentation et peuvent ensuite la nourriture pour un stockage à long terme.