Hvad er de forskellige typer bevarelse af mad?
Der er flere typer af hjemmefødevarebeskyttelse, der sigter mod at omdanne mad til en tilstand, der gør det muligt at opbevares i lang tid uden at ødelægge, mens de opretholder nogle elementer i den originale struktur og smag. Nogle meget populære metoder, såsom konserves og pickling, er let tilgængelige for alle med tiden. Andre metoder, såsom dehydrering, frysetørring, gæring og saltning, kræver avanceret viden og undertiden specielt udstyr til at udføre korrekt. Alle de metoder, der bruges til bevarelse af fødevarer, bruger en vis teknik til at afværge skadelige bakterier og forhindre, at den ødelægger mad.
Et af de vigtigste aspekter ved bevarelse af fødevarer er at forhindre bakterier og andre skadelige organismer i at nå mad og få den til at forkæle. Hver konserveringsteknik til hjemmefødevarer adresserer dette på en anden måde, undertiden gennem styring af fødevarens fugtighedsindhold, undertiden ved at ændre surhedsgraden og andre gange ved at skabe enFysisk barriere for at stoppe bakterierne. Teknikkernes succes eller fiasko er knyttet til at opretholde meget præcise forhold under hele processen, hvilket betyder, at det er vigtigt at forberede ingredienser til konservering i henhold til testede teknikker, fordi variationer i proceduren kan føre til uforudsigelige og til tider skadelige resultater.
Canning involverer at tage mad, der er tilberedt, undertiden gennem madlavning, og placere den i en steril beholder fyldt med væske. Glasskrukker med specielt monterede låg bruges ofte. Krugerne er steriliseret og fyldt med mad, der er ren og en væske eller saltvand. De fyldte krukker er lukket og kogt eller udsat for pres for at forsegle dem tæt, hvilket forhindrer bakterier i at komme ind i dåsen for at ødelægge maden. Næsten alt fra kød til grøntsager kan konserveres, så de kan bevares i et år eller længere.
ved hjælp af pickling som et hjemMetode til konservering af fødevarer betyder at stole på en saltlage salt for at bekæmpe bakterier. Syltede fødevarer skal undertiden køles og holder ikke altid så længe som nogle andre metoder. Kød og grøntsager er ofte syltede, selvom genstande som æg og pølser også kan syltes. Ændringen i surhedsgrad i saltlage og saltens styrke holder fødevarer bevaret, selvom den også vil ændre smag og struktur over tid.
Dehydrering kan bruges til at reducere fugtighedsindholdet i fødevarer. Når det bruges til bevarelse af fødevarer, betyder en mangel på fugt, at bakterier ikke har nogen steder at slå rod, hvilket gør det muligt for mad at forblive spiselig i meget længere tid. Frugt, nogle grøntsager og noget kød kan dehydreres og derefter enten spises tør eller rekonstitueres senere med vand. Processen kan udføres med en speciel dehydratiseringsmaskine eller gennem udendørstørring under kontrollerede forhold.
Fermentering af fødevarer kan bruges til bevarelse af fødevarer. Dette involverer at tillade gavnligtIalbakterier til at interagere med mad på en måde, der skaber elementer såsom mælkesyre, der danner et fjendtligt miljø for skadelige bakterier. Afhængig af gæringen type kan fødevarer opbevares i lang tid under de korrekte forhold, hvilket undertiden gør det muligt for gæringen at fortsætte. Andre teknikker stopper gæringsprocessen og kan derefter mad til langvarig opbevaring.