Quais são os diferentes tipos de preservação de alimentos em casa?
Existem vários tipos de preservação de alimentos em casa com o objetivo de converter alimentos em um estado que permitirá que ele seja armazenado por um longo tempo sem estragar, mantendo alguns elementos da textura e sabor originais. Alguns métodos muito populares, como conservas e decapagem, são facilmente acessíveis a qualquer pessoa com o tempo. Outros métodos, como desidratação, liofilizar, secagem, fermentação e salga requerem conhecimento avançado e, às vezes, equipamentos especiais para executar corretamente. Todos os métodos usados para a preservação de alimentos em casa usam alguma técnica para afastar bactérias nocivas e impedir que ele estrague os alimentos. Cada técnica de preservação de alimentos em casa aborda isso de uma maneira diferente, às vezes através do gerenciamento do conteúdo de umidade da comida, às vezes mudando a acidez e outras vezes, criando umbarreira física para parar as bactérias. O sucesso ou falha das técnicas estão ligadas a manter condições muito precisas ao longo do processo, o que significa que é importante preparar ingredientes para preservação de acordo com técnicas testadas, porque as variações no procedimento podem levar a resultados imprevisíveis e às vezes prejudiciais.
O conservas envolve tomar alimentos que foram preparados, às vezes através do cozimento e colocando -o em um recipiente estéril cheio de líquido. Os frascos de vidro com tampas especialmente ajustados são comumente usados. Os frascos são esterilizados e cheios de alimentos limpos e um líquido ou salmoura. Os frascos preenchidos são fechados e fervidos ou expostos à pressão para selar firmemente, impedindo que as bactérias entrem na lata para arruinar o alimento. Quase qualquer coisa, desde carne até vegetais, pode ser enlatada, permitindo que eles sejam preservados por um ano ou mais.
Usando a decapagem como uma casaMétodo de preservação de alimentos significa confiar em uma salmoura de sal para combater as bactérias. Às vezes, os alimentos em conserva precisam ser refrigerados e nem sempre duram tanto quanto alguns outros métodos. Carne e vegetais são comumente em conserva, embora itens como ovos e salsichas também possam ser em conserva. A mudança de acidez na salmoura e a força do sal mantêm os alimentos preservados, embora também mude o sabor e a textura ao longo do tempo.
A desidratação pode ser usada para reduzir o teor de umidade nos alimentos. Quando usado para preservação de alimentos em casa, a falta de umidade significa que as bactérias não terão para onde se enraizar, permitindo que os alimentos permaneçam comestíveis por muito mais tempo. Frutas, alguns vegetais e alguma carne podem ser desidratados e depois consumidos secos ou reconstituídos mais tarde com água. O processo pode ser realizado com uma máquina de desidratação especial ou através da secagem ao ar livre em condições controladas.
A fermentação dos alimentos pode ser usada para preservação de alimentos em casa. Isso envolve permitir benéficoBactérias IAL para interagir com os alimentos de uma maneira que cria elementos como o ácido lático, formando um ambiente hostil para bactérias nocivas. Dependendo do tipo de fermentação, os alimentos podem ser armazenados por um longo tempo nas condições corretas, às vezes permitindo que a fermentação continue. Outras técnicas interrompem o processo de fermentação e depois podem os alimentos para armazenamento a longo prazo.