O que é flamiche?
flamiche é um tipo de torta ou torta de alho -poró que é semelhante ao quiche e foi originalmente fabricado na região de Picardia, no norte da França, na fronteira belga. A forma mais básica do prato é uma concha de torta que foi preenchida com alho -poró amarrada com uma mistura de ovo e creme e depois cozida até a crosta dourar. Variações de flamiche envolvem adicionar queijo ao alho -poró, bem como no noz -moscada, outros vegetais ou bacon. A torta acabada tem um sabor suave e uma combinação interessante de texturas que podem acompanhar pratos de carne mais pesados. Em geral, é usada massa de massa genérica, embora também haja receitas que usam massa fermentada ou uma massa de brioche. O tipo de massa que é mais frequentemente exigida é feita de farinha, água, manteiga e ovos. Esta massa é então assada rapidamente com pesos por cima, para que o líquido do recheio não cauver -o para dissolver ou permanecer não cozido.
O preenchimento principal de um flamiche é tradicionalmente alho -poró. Um passo importante para fazer a torta é garantir que o alho -poró seja limpo e cortado adequadamente. Devido à maneira como o alho -poró cresce significa que alguma sujeira ou areia pode entrar nos caules enquanto se desenvolvem, tornando -se incorporados dentro dos anéis do vegetal. O alho -poró deve ser limpo pela metade ou esquartejado longitudinalmente e depois lavado sob água corrente até que todo o areia seja removido. Uma vez limpo, as partes verdes brancas e claras do alho -poró são cortadas em pedaços pequenos.
Os pedaços do alho -poró precisam ser cozidos brevemente antes de serem assados. Isso pode ser feito em uma panela com um pouco de manteiga, ou eles podem ser fervidos em algum estoque até ficarem macios. O alho -poró é então adicionado a uma mistura de creme e gemas, junto com outras especiarias ou queijos que serão incluídos.
A crosta de torta é então preenchidacom a mistura de alho -poró. Nem todas as receitas envolvem colocar uma cobertura de massa na torta, mas a receita tradicional de flamiche faz. Se a torta estiver coberta, um orifício de ventilação precisará ser cortado no centro para impedir o recheio - e o vapor que ele gera enquanto cozinha - de ferver e destruir o prato. Depois que o cozimento é concluído e a massa de massa dourada, o topo do flamiche é escovado com manteiga derretida para fornecer um brilho leve.