Co je to Flamiche?

flamiche je typ pórkového koláče nebo koláče, který je podobný quiche a byl původně vyroben v oblasti Picardy v severní Francii na belgické hranici. Nejzákladnější formou misky je koláčová skořápka, která byla naplněna pórem svázaným vejcem a smetanovou směsí, a poté se vaří, dokud se kůra nezhnědla. Variace flamiche zahrnují přidání sýra do pórů, stejně jako muškátový oříšek, další zeleninu nebo slaninu. Dokončený koláč má mírnou chuť a zajímavou kombinaci textur, které mohou doprovázet těžší masová jídla. Obecně se používá generické těstové těsto, ačkoli existují také recepty, které používají kvasené těsto nebo briocho těsto. Typ těsta, které je nejčastěji požadováno, je vyroben z mouky, vody, másla a vajec. Toto těsto je pak rychle pečené hmotností nahoře, takže kapalina z náplně neSE to rozpustit nebo zůstat nevařená.

Hlavní náplň flamiche je tradičně pór. Důležitým krokem při výrobě koláče je zajistit, aby pór byl správně vyčištěn a řezán. Způsob, jakým pórky rostou, znamená, že se do stonků při vývoji může dostat nějaké nečistoty nebo písek, když se vyvíjejí, a stávají se zakořeněnými uvnitř prstenů zeleniny. Póly by měly být vyčištěny na polovinu nebo podélně podélně a poté se omyly pod tekoucí vodou, dokud nebyla odstraněna všechna štěrk. Po vyčištění jsou bílé a světle zelené části póru nakrájeny na malé kousky.

Kousky pórů je třeba krátce vařit před pečením. To lze provést na pánvi s nějakým máslem, nebo je může být vařena v nějaké zásobě, dokud se nestanou něžnou. Póly se pak přidávají do směsi smetanových a vaječných žloutků, spolu s jakýmkoli jiným kořením nebo sýry, které budou zahrnuty.

Koláčová kůra je poté vyplněnase směsí póru. Ne všechny recepty zahrnují umístění těsto na koláč, ale tradiční recept Flamiche to dělá. Pokud je koláč zakrytý, musí být ventilační otvor nařezán do středu, aby se zabránilo náplní - a páru, kterou generuje při vaření - v tom, aby se vařila a ničila misku. Jakmile je vaření dokončeno a těsto zhnědlo, horní část plamiche je kartáčována rozpuštěným máslem, aby poskytla lehký lesk.