Vad är flamiche?
flamiche är en typ av purjolök eller paj som liknar quiche och ursprungligen gjordes i Picardy -regionen i norra Frankrike vid den belgiska gränsen. Den mest grundläggande formen av skålen är ett pajskal som har fyllts med purjolök bundet med en ägg- och gräddeblandning och sedan kokas tills skorpan har brunt. Variationer av flamiche involverar att tillsätta ost till purjolökarna, såväl som muskotnötter, andra grönsaker eller bacon. Den färdiga pajen har en mild smak och en intressant kombination av strukturer som kan följa tyngre kötträtter.
En av aspekterna av att göra flamiche som varierar från ett recept till en annan är den typ av deg som används för att omsluta fyllningen. I allmänhet används generisk konditorid, även om det också finns recept som använder surj deg eller en brioche -deg. Den typ av deg som oftast kallas är gjord av mjöl, vatten, smör och ägg. Denna deg bakas sedan snabbt med vikter på toppen så att vätskan från fyllningen inte är cause det för att lösa upp eller förbli okokt.
Den huvudsakliga fyllningen i en flamiche är traditionellt purjolök. Ett viktigt steg för att göra pajen är att säkerställa att purjolökarna rengörs ordentligt och skärs. På grund av hur purjor växer betyder att lite smuts eller sand kan komma in i stjälkarna när de utvecklas och blir inbäddade i grönsakens ringar. Purjor bör rengöras genom att halveras eller fjärdedelar i längdriktningen och tvättas sedan under rinnande vatten tills allt korn har tagits bort. När de vita och ljusgröna delarna av purjolökarna har rengjorts skärs i små bitar i små bitar.
Arkstyckena måste kokas kort innan de bakas. Detta kan göras i en kastrull med lite smör, eller så kan de simmas i vissa lager tills de blir mjuka. Purjorna tillsätts sedan till en blandning av grädde och äggulor, tillsammans med andra kryddor eller ostar som kommer att inkluderas.
Pajskorpan fylls sedanmed lekblandningen. Inte alla recept innebär att du placerar ett degskydd på pajen, men det traditionella flamichéreceptet gör det. Om pajen är täckt, måste ett ventilationshål skäras i mitten för att förhindra fyllningen - och ångan den genererar under matlagning - från att koka över och förstöra skålen. När matlagningen är klar och konditoridgen har brunt, borstas toppen av flamiche med smält smör för att ge en lätt glans.