Hva er Flamiche?

Flamiche er en type purre terte eller kake som ligner quiche og opprinnelig ble laget i Picardy -regionen i Nord -Frankrike på den belgiske grensen. Den mest grunnleggende formen på retten er et kakeskall som har blitt fylt med purre bundet med en egg- og kremblanding, og deretter kokt til skorpen har brunet. Variasjoner av flamiche innebærer å tilsette ost til purre, samt muskatnøtt, andre grønnsaker eller bacon. Den ferdige paien har en mild smak og en interessant kombinasjon av teksturer som kan følge med tyngre kjøttretter.

Et av aspektene ved å lage flamiche som varierer fra en oppskrift til en annen er den typen deig som brukes til å omslutte fyllingen. Generelt brukes generisk konditordeig, selv om det også er oppskrifter som bruker surdeig deig eller en brioche -deig. Den typen deig som oftest kalles er laget av mel, vann, smør og egg. Denne deigen blir deretter bakt raskt med vekter på toppen, slik at væsken fra fyllingen ikke Cause det for å oppløse eller forbli ukokt.

Hovedfyllingen i en flamiche er tradisjonelt purre. Et viktig skritt i å lage kaken er å sikre at purre blir rengjort og kuttet ordentlig. På grunn av at purre vokser betyr noe skitt eller sand kan komme inn i stilkene når de utvikler seg, og blir innebygd inne i ringene på grønnsaken. Purre skal rengjøres ved å bli halvert eller kvartert på langs og deretter vaskes under rennende vann til alt kornet som ble fjernet. Når de er renset, blir de hvite og lysegrønne delene av purrene kuttet i små biter.

Bitene av purre må kokes kort før de blir bakt. Dette kan gjøres i en panne med litt smør, eller de kan småkoke i noe lager til de blir møre. Lekene blir deretter tilsatt til en blanding av krem- og eggeplommer, sammen med andre krydder eller oster som kommer til å bli inkludert.

kakeskorpen blir deretter fyltmed purreblandingen. Ikke alle oppskrifter innebærer å plassere et deigdeksel på kaken, men den tradisjonelle Flamiche -oppskriften gjør det. Hvis paien er dekket, må et ventilasjonshull kuttes inn i midten for å forhindre fylling - og dampen det genererer mens du koker - fra å koke over og ødelegge parabolen. Når matlagingen er fullført og konditoren har brunet, børstet toppen av flamiche med smeltet smør for å gi en lys glans.