Wat is flamiche?
flamiche is een soort prei taart of taart die vergelijkbaar is met quiche en oorspronkelijk werd gemaakt in de regio Picardy in Noord -Frankrijk aan de Belgische grens. De meest elementaire vorm van het gerecht is een taartschaal die is gevuld met prei gebonden met een ei- en roommengsel en vervolgens gekookt totdat de korst bruin is. Variaties van flamiche omvatten het toevoegen van kaas aan de prei, evenals nootmuskaat, andere groenten of spek. De afgewerkte taart heeft een milde smaak en een interessante combinatie van texturen die bij zwaardere vleesgerechten kunnen gaan.
Een van de aspecten van het maken van flamiche die varieert van het ene recept tot het andere is het type deeg dat wordt gebruikt om de vulling te bekleden. Over het algemeen wordt het generieke gebak deeg gebruikt, hoewel er ook recepten zijn die geluisterd deeg of een brioche -deeg gebruiken. Het type deeg dat het meest wordt gevraagd, wordt gemaakt van bloem, water, boter en eieren. Dit deeg wordt vervolgens snel gebakken met gewichten bovenop, zodat de vloeistof van de vulling niet cau iszie het om op te lossen of ongekookt te blijven.
De belangrijkste vulling in een flamiche is traditioneel prei. Een belangrijke stap bij het maken van de taart is om ervoor te zorgen dat de prei goed wordt gereinigd en gesneden. De manier waarop prei groeit betekent dat wat vuil of zand in de stengels kan komen terwijl ze zich ontwikkelen en ingebed worden in de ringen van de groente. Prei moet worden schoongemaakt door in de lengte te worden gehalveerd of in vieren en vervolgens gewassen onder stromend water totdat alle gruis is verwijderd. Eenmaal gereinigd, worden de witte en lichtgroene delen van de prei in kleine stukjes gesneden.
De stukken van de prei moeten kort worden gekookt voordat ze worden gebakken. Dit kan met wat boter in een pan worden gedaan, of ze kunnen in een voorraad worden gestoken totdat ze zacht worden. De prei worden vervolgens toegevoegd aan een mengsel van room en eidooiers, samen met andere kruiden of kazen die zullen worden opgenomen.
De taartbodem wordt vervolgens gevuldmet het prei -mengsel. Niet alle recepten omvatten het plaatsen van een deeghoes op de taart, maar het traditionele flamiche -recept wel. Als de taart bedekt is, moet een ventilatiegat in het midden worden gesneden om te voorkomen dat de vulling - en de stoom die het genereert tijdens het koken - om over te koken en het gerecht te vernietigen. Zodra het koken is voltooid en het deeg deeg is bruin is, wordt de bovenkant van de flamiche geborsteld met gesmolten boter om een lichte glans te bieden.