¿Qué es el flamiche?
flamiche es un tipo de tarta o pastel de puerro que es similar al quiche y se hizo originalmente en la región de Picardy del norte de Francia en la frontera belga. La forma más básica del plato es una cáscara de pastel que se ha llenado con puerros atados con una mezcla de huevo y crema, luego se cocina hasta que la corteza se dore. Las variaciones de flamiche implican agregar queso a los puerros, así como a la nuez moscada, otras verduras o tocino. El pastel terminado tiene un sabor suave y una interesante combinación de texturas que pueden acompañar a los platos de carne más pesados.
Uno de los aspectos de hacer flamiche que varía de una receta a otra es el tipo de masa utilizada para cubrir el relleno. En general, se usa masa de pastelería genérica, aunque también hay recetas que usan masa de levadura o una masa de brioche. El tipo de masa que se requiere con mayor frecuencia está hecha de harina, agua, mantequilla y huevos. Esta masa se hornea rápidamente con pesas en la parte superior, por lo que el líquido del relleno no cauSe disuelve o permanece crudo.
El principal relleno en un flamiche es tradicionalmente puerros. Un paso importante para hacer el pastel es asegurarse de que los puerros se limpien y se corten adecuadamente. Debido a la forma en que crecen los puerros, significa que algo de suciedad o arena puede entrar en los tallos a medida que se desarrollan, incrustados dentro de los anillos de la verdura. Los puerros deben limpiarse a la mitad o descuidando a lo largo y luego lavados bajo agua corriente hasta que se quitó toda la arena. Una vez limpiado, las partes blancas y verdes claras de los puerros se cortan en trozos pequeños.
Las piezas de los puerros deben cocinarse brevemente antes de hornear. Esto se puede hacer en una sartén con un poco de mantequilla, o se pueden cocinar a fuego lento en algo de caldo hasta que sean tiernos. Luego se agregan los puerros a una mezcla de crema y yemas de huevo, junto con cualquier otra especia o quesos que se incluirán.
La corteza de pastel se llena luegocon la mezcla de puerro. No todas las recetas implican colocar una cubierta de masa en el pastel, pero la receta de llamas tradicional sí. Si el pastel está cubierto, se debe cortar un orificio de ventilación en el centro para evitar el relleno, y el vapor que genera mientras se cocina, hervir y destruir el plato. Una vez que se completa la cocción y la masa de pastelería se ha dorado, la parte superior del llame se cepilla con mantequilla derretida para proporcionar un brillo ligero.