Was ist Flamiche?
Flamiche ist eine Art Lauchtarte oder Kuchen, die Quiche ähnelt und ursprünglich in der picardy -Region Nordfrankreichs an der belgischen Grenze hergestellt wurde. Die grundlegendste Form des Gerichts ist eine Tortenschale, die mit Lauch gefüllt wurde, die mit einer Eier- und Creme -Mischung gebunden und dann gekocht wurde, bis die Kruste gebräunt ist. Variationen von Flamiche beinhalten das Hinzufügen von Käse zu den Lauch sowie Muskatnuss, anderes Gemüse oder Speck. Der fertige Kuchen hat einen leichten Geschmack und eine interessante Kombination von Texturen, die schwerere Fleischgerichte begleiten können. Im Allgemeinen wird generischer Gebäckteig verwendet, obwohl es auch Rezepte gibt, die mithilfe von Teig oder einen Brioche -Teig verwenden. Die Art des Teigs, der am häufigsten gefordert wird, besteht aus Mehl, Wasser, Butter und Eiern. Dieser Teig wird dann schnell mit Gewichten oben gebacken, damit die Flüssigkeit aus der Füllung nicht CAU istse es aufzulösen oder ungekocht zu bleiben.
Die Hauptfüllung in einem Flamiche ist traditionell Lauch. Ein wichtiger Schritt bei der Herstellung des Kuchens besteht darin, sicherzustellen, dass der Lauch ordnungsgemäß gereinigt und geschnitten wird. Aufgrund der Art und Weise, wie Lauch wächst, kann etwas Schmutz oder Sand in die Stiele gelangen, während sie sich entwickeln, und wird in die Ringe des Gemüses eingebettet. Lauch sollte durch Halbierung oder Viertel in Längsrichtung gereinigt und dann unter fließendem Wasser gewaschen werden, bis das ganze Grit entfernt wurde. Nach der Reinigung werden die weißen und hellgrünen Teile des Lauchs in kleine Stücke geschnitten.
Die Teile des Lauchs müssen kurz gekocht werden, bevor sie gebacken werden. Dies kann in einer Pfanne mit etwas Butter erfolgen, oder sie können in einigen Beständen gekocht werden, bis sie zart werden. Der Lauch wird dann zu einer Mischung aus Sahne und Eigelb hinzugefügt, zusammen mit anderen Gewürzen oder Käse, die enthalten sein werden.
Die Tortenkruste wird dann gefülltmit der Lauchmischung. Nicht alle Rezepte beinhalten eine Teigabdeckung auf den Kuchen, sondern das traditionelle Flamiche -Rezept. Wenn der Kuchen bedeckt ist, muss ein Lüftungsloch in die Mitte geschnitten werden, um zu verhindern, dass die Füllung - und den Dampf, das es beim Kochen erzeugt -, das Gericht zu kochen und zu zerstören. Sobald das Kochen abgeschlossen ist und der Gebäckteig gebräunt ist, wird die Oberseite der Flamiche mit geschmolzener Butter gebürstet, um einen leichten Glanz zu liefern.