Cos'è il flamiche?

flamiche è un tipo di crostata di porri o torta che è simile alla quiche ed è stato originariamente realizzato nella regione piccante della Francia settentrionale al confine belga. La forma più elementare del piatto è un guscio di torta che è stato riempito con porri legati con una miscela di uova e panna, quindi cotta fino a quando la crosta non è dorata. Le variazioni di flamiche comportano l'aggiunta di formaggio ai porri, nonché la noce moscata, altre verdure o pancetta. La torta finita ha un gusto delicato e un'interessante combinazione di trame che possono accompagnare piatti di carne più pesanti.

Uno degli aspetti della creazione di flamiche che varia da una ricetta all'altra è il tipo di impasto usato per racchiudere il ripieno. In generale, viene utilizzato un impasto di pasticceria generica, sebbene ci siano anche ricette che usano un impasto lievito o un impasto per brioche. Il tipo di impasto che è più spesso richiesto è fatto di farina, acqua, burro e uova. Questo impasto viene quindi cotto rapidamente con pesi in cima in modo che il liquido dal ripieno non faccia CAUse ne dissolvi o rimanga crudo.

Il riempimento principale in un flamiche sono tradizionalmente porri. Un passo importante per fare la torta è garantire che i porri siano adeguatamente puliti e tagliati. A causa del modo in cui i porri crescono significa che un po 'di sporcizia o sabbia può entrare negli steli mentre si sviluppano, diventando incorporati all'interno degli anelli della verdura. I porri devono essere puliti essendo dimezzati o alloggiati nel senso della lunghezza e quindi lavati sotto acqua corrente fino a quando tutta la grinta viene rimossa. Una volta puliti, le parti bianche e verde chiaro dei porri vengono tagliate in piccoli pezzi.

I pezzi dei porri devono essere cotti brevemente prima di essere cotti. Questo può essere fatto in una padella con un po 'di burro, oppure possono essere sobbollire in qualche brodo fino a diventare teneri. I porri vengono quindi aggiunti a una miscela di crema e tuorli d'uovo, insieme a qualsiasi altra spezia o formaggio che verranno inclusi.

La crosta di torta viene quindi riempitacon la miscela di porro. Non tutte le ricette prevedono il posizionamento di una copertura di pasta sulla torta, ma la ricetta tradizionale del flamiche lo fa. Se la torta è coperta, è necessario tagliare un foro di ventilazione al centro per evitare il ripieno - e il vapore che genera durante la cottura - di bollire e distruggere il piatto. Una volta completata la cottura e l'impasto di pasticceria è dorata, la parte superiore del flamiche viene spazzolata con burro fuso per fornire una lucentezza leggera.