Hvad er flamiche?

flamiche er en type purte tærte eller tærte, der ligner quiche og oprindeligt blev lavet i Picardy -regionen i det nordlige Frankrig på den belgiske grænse. Den mest basale form for skålen er en tæreskal, der er fyldt med purre bundet med en æg- og flødeblanding, og derefter kogt, indtil skorpen er brunet. Variationer af flamiche involverer at tilføje ost til purkene, såvel som muskatnød, andre grøntsager eller bacon. Den færdige tærte har en mild smag og en interessant kombination af teksturer, der kan ledsage tungere kødretter.

Et af aspekterne ved at fremstille flamiche, der varierer fra en opskrift til en anden, er den type dej, der bruges til at indkapsle fyldningen. Generelt bruges generisk konditor, selvom der også er opskrifter, der bruger surdej eller en brioche dej. Den type dej, der oftest kræves, er lavet af mel, vand, smør og æg. Denne dej bages derefter hurtigt med vægte på toppen, så væsken fra påfyldningen ikke CAUse det for at opløses eller forblive ukokt.

Den vigtigste udfyldning i en flamiche er traditionelt purre. Et vigtigt trin i at fremstille kagen er at sikre, at purkene rengøres korrekt og skærer. På grund af den måde, hvorpå purre vokser, betyder noget snavs eller sand kan komme ind i stilke, når de udvikler sig, og bliver indlejret inde i grøntsagens ringe. Leks skal rengøres ved at blive halveret eller kvartalet i længderetningen og derefter vaskes under rindende vand, indtil alt det korn, der er blevet fjernet. Når de er renset, skæres de hvide og lysegrønne dele af purkene i små stykker.

Leksstykkerne skal koges kort, inden de bliver bagt. Dette kan gøres i en gryde med noget smør, eller de kan simmes på noget bestand, indtil de bliver ømme. Leksene føjes derefter til en blanding af fløde og æggeblommer sammen med andre krydderier eller oste, der vil blive inkluderet.

kageskorpen fyldes derefterMed Leek -blandingen. Ikke alle opskrifter involverer at placere et dejafdækning på kagen, men den traditionelle flamiche -opskrift gør det. Hvis kagen er dækket, skal et ventilationshul skæres i midten for at forhindre påfyldningen - og den damp, den genererer under kogning - fra at koge over og ødelægge skålen. Når madlavningen er afsluttet, og konditoren er brunet, er toppen af ​​flamiche børstet med smeltet smør for at give en lys glans.