Qu'est-ce que Flamiche?
Flamiche est un type de tarte ou de tarte de poireau qui est similaire à la quiche et a été à l'origine fabriquée dans la région picardie du nord de la France à la frontière belge. La forme la plus élémentaire du plat est une coquille à tarte qui a été remplie de poitrine liée à un mélange d'oeufs et de crème, puis cuite jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Les variations de la flamiche impliquent l'ajout de fromage aux poireaux, ainsi qu'à la muscade, à d'autres légumes ou au bacon. La tarte finie a un goût doux et une combinaison intéressante de textures qui peuvent accompagner les plats de viande plus lourds.
L'un des aspects de la fabrication de flamiche qui varie d'une recette à une autre est le type de pâte utilisé pour encasser la garniture. En général, la pâte à pâtisserie générique est utilisée, bien qu'il y ait également des recettes qui utilisent une pâte à levé ou une pâte brioché. Le type de pâte le plus souvent requis est fabriqué à partir de farine, d'eau, de beurre et d'œufs. Cette pâte est ensuite cuite rapidement avec des poids sur le dessus, de sorte que le liquide de la garniture ne fait passe dissolve ou reste non cuit.
Le remplissage principal d'une flamiche est traditionnellement les poireaux. Une étape importante pour faire de la tarte est de s'assurer que les poireaux sont correctement nettoyés et coupés. Le fait que les poireaux poussent les poireaux signifient que de la saleté ou du sable peut pénétrer à l'intérieur des tiges à mesure qu'ils se développent, devenant intégrés à l'intérieur des anneaux du légume. Les poireaux doivent être nettoyés en étant divisés en deux ou en direction dans le sens de la longueur, puis lavés sous l'eau courante jusqu'à ce que tout le grain soit retiré. Une fois nettoyés, les parties blanches et vert clair des poireaux sont coupées en petits morceaux.
Les morceaux des poireaux doivent être cuits brièvement avant d'être cuits. Cela peut être fait dans une casserole avec du beurre, ou ils peuvent être mijotés en stock jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Les poireaux sont ensuite ajoutés à un mélange de crème et de jaunes d'oeuf, ainsi que d'autres épices ou fromages qui seront inclus.
La croûte à tarte est ensuite remplieavec le mélange de poireaux. Toutes les recettes n'impliquent pas de placer une couverture de pâte sur la tarte, mais la recette traditionnelle de la flamiche. Si la tarte est couverte, un trou de ventilation doit être coupé au centre pour empêcher la garniture - et la vapeur qu'elle génère pendant la cuisson - de bouillir et de détruire le plat. Une fois la cuisson terminée et la pâte à pâtisserie dorée, le haut de la flamiche est brossé de beurre fondu pour fournir un éclat léger.