フラミッシュとは何ですか？

flamiche は、キッシュに似たネギのタルトまたはパイの一種であり、もともとはベルギー国境の北フランスのピカルディ地域で作られていました。皿の最も基本的な形式は、卵とクリームの混合物に縛られたネギで満たされたパイの殻です。そして、地殻が茶色になるまで調理します。フラミッシュのバリエーションには、ネギにチーズを追加するだけでなく、ナツメグ、他の野菜、ベーコンが含まれます。完成したパイは、軽度の肉料理に伴うテクスチャの興味深い組み合わせを味わっています。

レシピごとに異なるフラミッシュを作ることの側面の1つは、詰め物を包むために使用される生地の種類です。一般的に、一般的なペストリー生地が使用されますが、パンベンの生地やブリオッシュ生地を使用するレシピもあります。最も頻繁に求められる生地の種類は、小麦粉、水、バター、卵から作られています。この生地は、重量を上にすぐに焼いて、詰め物からの液体がCAUではありません溶解するか、未調理のままにするためにそれを見てください。

フラミッシュの主な詰め物は伝統的にネギです。パイを作る上での重要なステップは、ネギが適切に掃除されて切断されるようにすることです。ネギが成長する方法は、いくつかの汚れや砂が発達するにつれて茎の中に入り、野菜のリングの中に埋め込まれることを意味します。ネギは、縦方向に半分または四分の一に四分の一に洗浄し、除去されるまですべてのグリットが除去されるまで流水の下で洗浄する必要があります。きれいになると、ネギの白と薄緑色の部分が小さな部分に切断されます。

ネギの断片は、焼く前に一時的に調理する必要があります。これは、バターを添えた鍋で行うことができます。または、柔らかくなるまで在庫で煮ることができます。その後、ネギは、含まれる他のスパイスやチーズとともに、クリームと卵黄の混合物に追加されます。

パイクラストが満たされますネギの混合物で。すべてのレシピがパイに生地のカバーを置くことを伴うわけではありませんが、伝統的なフラミッシュのレシピはそうです。パイが覆われている場合、充填穴を中央に切り込んで、調理中に生成する蒸気が沸騰して皿を破壊するのを防ぐ必要があります。調理が完成し、ペストリーの生地が茶色になったら、フラミッシュの上部が溶けたバターでブラシをかけて軽い光沢を提供します。