Quels sont les différents types de sauces à faible teneur en glucides?

Les différents types de sauces à faible teneur en glucides comprennent des sauces blanches faites avec des ingrédients alternatifs et des sauces rouges à base de quantités réduites de sucre. Diverses recettes de sirops et de marinades peuvent également être faites avec quelques substituts d'ingrédients spécifiques. Bien que certaines marques de sauces à faible teneur en glucides soient disponibles dans les magasins, de nombreux nutritionnistes conseillent que certaines de ces sauces peuvent avoir des concentrations plus élevées de conservateurs chimiques. La fabrication de sauces à faible teneur en glucides à partir de zéro n'est généralement pas aussi difficile que certains cuisiniers peuvent le penser, et la clé d'un bon résultat est généralement une compréhension de base du fonctionnement des épaissistes de sauce standard.

Les sauces blanches faites avec des ingrédients à faible teneur en glucides peuvent inclure des clam blancs et des sauces à base de légumes qui peuvent être servies sur des pâtes, des viandes ou des plats de riz tels que le risotto. Au lieu de la fécule de maïs à haute teneur en glucides, les recettes de sauce à palourdes blanches appellent généralement des légumes en purée comme une option d'épaississement saine. Certains cuisiniers rapportent de bons résultats de la purée Cauliflower ou courgette et mélange cette purée avec le reste des ingrédients. Les palourdes et les types similaires de fruits de mer contiennent zéro glucides et des quantités relativement faibles de sodium même lorsqu'ils sont en conserve. Les autres ingrédients de la sauce qui sont de bons choix pour un régime faible en glucides comprennent les champignons, les oignons, les tomates et l'huile d'olive extra vierge.

D'autres sauces à faible teneur en glucides peuvent également inclure la sauce au barbecue sans sucre, le ketchup à faible teneur en glucides et la sauce tomate à faible teneur en glucides. De nombreuses versions manufacturées de ces sauces sont connues pour leurs grandes quantités de sucre, les disqualifiant à partir d'un régime alimentaire à faible teneur en glucides. Les recettes de ces sauces rouges ont des ingrédients végétaux similaires et des édulcorants artificiels comme remplacements pour le sucre. Les cuisiniers ont généralement plusieurs options pour ces types de produits de substitut de sucre. Certaines recettes de ketchup à faible teneur en glucides et de sauce tomate comprennent également des ingrédients frais naturels, tels que des tomates en purée et des aubergines.

Les cuisiniers qui souhaitent fabriquer des aliments à faible teneur en sucre peuvent également essayer des recettes pour les sauces sucrées ainsi que celles salées. Le sirop d'érable, la sauce aigre-douce et la sauce aux canneberges peuvent tous être fabriqués sous forme de sauces à faible teneur en glucides. Ils contiennent généralement des ingrédients tels que des extraits de saveurs, des édulcorants artificiels et certains agents d'épaississement mélangés pour qu'ils aient la bonne consistance.

Les épaissistes couramment utilisés dans les sauces à faible teneur en glucides sont la gomme de guar, la gomme xanthane et le jaune d'oeuf. Les gencives Guar et Xanthan sont des produits végétaux à base de fibres qui ne contiennent aucun des glucides complexes trouvés dans les agents d'épaississement à base d'amidon. De nombreux cuisiniers préfèrent ces épaississeurs car il ne faut normalement qu'une petite mesure d'entre eux pour donner à une sauce à faible glucide une texture riche.