Quels sont les différents types de tartes de mouton?
Les tartes de mouton peuvent être largement définies comme un plat impliquant du mouton qui a été cuit dans un certain type de coquille de pâtisserie. Une tarte à mouton anglaise classique est généralement un grand plat contenant du mouton, de la sauce et des épices dans une coquille de tarte qui est faite avec du suif. La tarte hachée était une fois faite de mouton, bien que la croûte comprenait du sucre et était sucrée, et avait parfois des fruits séchés à l'intérieur également. Squab Pie était autrefois fabriqué à partir de mouton et comprenait également des pommes et une croûte douce. Les tartes de mouton indienes utilisent des pains au levain ou ont des influences en anglais et utilisent une pâte à pâtisserie savoureuse.
La recette classique des tartes de mouton implique très peu de travail. La coquille à tarte est faite de pâte composée d'eau chaude, de farine et de suif ou de saindoux. Cette pâte peut être doublée au fond du plat de cuisson ou fabriqué afin qu'elle ne couvre que le haut. Les ingrédients à l'intérieur sont du mouton haché, parfois haché en fonction de la taille de la casserole, de la sauce du mouton et de certains oignons, du sel et du poivre. Versions écossaises TEet à être plus petits, de taille unique et peut être consommé sans ustensiles.
Une vieille recette pour les tartes à la viande les qualifie en fait de tartes de mouton. Le mouton haché a été utilisé comme base pour la garniture, parfois avec d'autres viandes. Les tartes ont été épicées avec de la muscade, des clous de girofle, du sel, du poivre et des fruits secs tels que des raisins secs. Suet a également été ajouté à la garniture. Il est devenu traditionnel de manger des tartes à la viande pendant la saison des vacances de Noël, bien que certains des ingrédients aient changé au fil du temps et ils ne sont pas souvent faits avec du mouton comme ingrédient principal au début du 21e siècle.
Une version de Squab Pie utilise le mouton comme remplissage. Ces tartes de mouton sont cuites dans un plat avec une pâtisserie sur le dessus de la garniture mais pas sous ou autour de lui. Le mouton est mélangé avec des pommes et des oignons tranchés et cuits au four. Il existe des versions de Squab Pie qui contiennent du squab, bien que l'on pense que l'utilisation du mouton et des pommesétait destiné à simuler ce goût.
En Inde, le mouton est régulièrement utilisé dans plusieurs plats. Il y a des tartes de mouton indiennes, bien qu'elles aient pu se développer à travers l'influence des Anglais. Une version consiste à superposer du mouton avec de l'ail, des oignons, des tomates, des pommes de terre et du beurre ou du ghee dans une casserole, puis en plaçant du pain de blé à levain qui a été trempé dans de l'eau ou du lait sur le dessus et le cuire jusqu'à la fin.