Was sind die verschiedenen Arten von Hammelpasteten?
Hammelpasteten können weitgehend als ein Gericht definiert werden, an dem Hammelmut beteiligt ist, das in einer Art Gebäckschale gebacken wurde. Ein klassischer englischer Hammelkuchen ist im Allgemeinen ein großes Gericht, das Hammel, Soße und Gewürze in einer Tortenschale enthält, die aus Suet hergestellt wird. Mince Pie wurde einst mit Hammelfleisch hergestellt, obwohl die Kruste etwas Zucker enthielt und süß war und manchmal auch getrocknete Früchte im Inneren hatte. Squab Pie wurde einst aus Hammel gemacht und enthielt auch Äpfel und eine süße Kruste. Indische Hammelpasteten verwenden eingebaute Brot oder haben englische Einflüsse und einen herzhaften Gebäckteig.
Das klassische Rezept für Hammelpasteten beinhaltet nur sehr wenig Arbeit. Die Tortenschale besteht aus Teig, bestehend aus heißem Wasser, Mehl und Suet oder Schmalz. Dieser Teig kann entweder im Boden der Kochschale ausgekleidet oder hergestellt werden, sodass er nur die Oberseite bedeckt. Die Zutaten im Inneren sind geheilt, hammelt, manchmal abhängig von der Größe der Pfanne, der Soße aus dem Hammel und einigen Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Schottische Versionen tend um kleinere Größen einzeln und kann ohne Utensilien gegessen werden.
Ein altes Rezept für Mince Pies qualifiziert sie tatsächlich als Hammelpasteten. Holdton Hammelfleisch wurde als Basis für die Füllung verwendet, manchmal mit anderen Fleisch. Die Kuchen waren mit Muskatnuss, Nelken, Salz, Pfeffer und getrockneten Früchten wie Rosinen gewürzt. Suet wurde auch zur Füllung hinzugefügt. Es wurde traditionell, während der Weihnachtsfeiertagszeit Mince Pies zu essen, obwohl sich einige der Zutaten im Laufe der Zeit verändert haben und sie im frühen 21. Jahrhundert nicht oft als Hauptbestandteil gemacht haben.
Eine Version von Squab Pie verwendet Mutton als Füllung. Diese Hammelpasteten werden in einem Gericht mit Gebäck auf der Oberseite der Füllung gekocht, aber nicht unter oder um es herum. Der Hammelmahl wird mit geschnittenen Äpfeln und Zwiebeln gemischt und gebacken. Es gibt Versionen von Squab Pie, die Squab enthalten, obwohl es vermutet wird, dass die Verwendung von Hammelfleisch und Äpfeln verwendet wirdsollte diesen Geschmack simulieren.
In Indien wird Hammel regelmäßig in mehreren Gerichten verwendet. Es gibt indische Hammelkuchen, obwohl sie sich durch den Einfluss der Engländer entwickelt haben könnten. Eine Version beinhaltet Hammelfleisch mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln und Butter oder Ghee in einer Pfanne und dann mit einem in Wasser oder Milch getränkten Weizenbrot eingeweicht und backt es bis abgeschlossen.