Quels sont les différents types de desserts péruviens?

Comme tous les pays, le Pérou de l'Amérique du Sud a une riche tradition culinaire. Informée par les plats mayas et incas vieux de Millenia, la cuisine péruvienne est également ponctuée par un large éventail de somptueux desserts péruviens qui ont apparemment commencé à évoluer une fois que la colonisation espagnole avait commencé. Ces friandises vont du simple riz au riz et des cookies farcés au caramel appelées alfajores à des créations plus complexes comme le gâteau aéré tres leches composé de trois types de produits laitiers ou de biscuit roulé rempli de caramel appelé pionono .

Le Pérou abrite une sélection chaleureuse de fruits et légumes indigènes, des limes omniprésents aux lacumas plus exotiques. Le Lacuma est une gâterie de couleur orange salée et scellante qui fait fortement les facteurs dans de nombreuses concoctions de boulangers car il ne se trouve qu'au Pérou. Plusieurs desserts péruviens utilisent les rendements locaux les plus répandus, même les légumes dans Mazamorra morada - une gelée est devenue violette avec le maïs violet local qui congentels autour de divers fruits. Le citron vert, une version modifiée de la tarte au citron de la meringue de l'hémisphère nord, est également parmi les friandises indigènes les plus populaires. Passion Fruit trouve aussi son chemin dans plusieurs friandises.

Certains desserts péruviens sont particulièrement liés aux événements religieux entourant l'Église catholique prédominante. Au cours du mois d'octobre, le mois mis de côté pour célébrer El Señor de Los Milagros , ou seigneur des miracles, un aliment de base populaire est une grille de biscuits à l'anis appelée Turrón de Doña Pepa , tous coincés ensemble avec du molasse ou du caramel. Bien qu'il soit maintenant vendu tout au long de l'année, avec une variété de paillettes de célébration et d'autres bonbons au-dessus, il est le plus lié à ce rite annuel, qui a sa hauteur dans un grand défilé le 18 octobre.

Pionono est l'un des plus esthétiquement séduisants des desserts péruviens. C'est un simple gâteau de farine, œufS, sucre et peut-être un extrait d'anis ou de vanille. La pâte est cuite dans une poêle peu profonde pour faire une fine feuille de gâteau, qui est enduite généreusement de caramel et enroulée pour être tranchée dans des friandises tourbillonnantes. Certaines des versions les plus légendaires de ce dessert ont un fromage à la crème sucrée ou des noix écrasées aux côtés du caramel et peut-être un léger saupoudrage de sucre en poudre et de cannelle.

Certains types de desserts péruviens sont liés aux rues et sont souvent créés par des vendeurs en bordure de route à la volée dans de petites cuves d'huile. Un beignet séculaire appelé picarones est fabriqué avec un mélange de farine, de citrouille, de courge, de levure, de sucre, d'un brandy et d'une pincée de sel. Il comprend également des épices indigènes comme l'anis, la cannelle, le piment de la Jamais, les graines de lin et les clous de girofle. Après avoir été frits en beignets ou en beignets avec des trous, ces friandises sont ensuite arrosées d'un sirop aussi complexe que le beignet - avec de la mélasse, des gousses, de la cannelle, de la jvinerie, du zeste d'agrumes et de la cassonade.