Quels sont les différents types de boulettes de viande végétaliennes?
Bien qu'ils ressemblent à une contradiction en termes, les boulettes de viande végétaliennes sont des choix alimentaires populaires pour ceux qui s'abstiennent de manger de la viande. Les boulettes de viande végétaliennes sont disponibles en différents types qui sont fabriqués à partir d'un mélange d'aliments végétaliens tels que les haricots ou le soja, les légumes et les céréales et qui sont assaisonnés pour avoir le goût de différents types de viande. Disponible prêt à l'emploi dans les supermarchés et les magasins d'aliments naturels ainsi que dans les restaurants végétaliens, les boulettes de viande végétaliennes peuvent fournir à un mangeur végétalien une bonne alternative aux boulettes de viande traditionnelles. Ils peuvent également fournir une grande quantité de protéines, une considération importante lors de la consommation d'un régime sans viande. Les boulettes de viande végétaliennes peuvent être remplacées dans des plats tels que des spaghettis et des boulettes de viande, des boulettes de viande suédois et même des koftas, une boulette de viande de style Moyen-Orient généralement fabriqué à partir d'agneau moulu.
Les personnes qui suivent un régime végétalien non seulement fustisent de la viande, ils s'abstiennent également de manger du poisson, des œufs et de tous les produits de daitement. Par conséquent, les vraies boulettes de viande végétalien ne contiendront aucun de ces ingRedients mais peut contenir des substituts végétaliens, tels que des alternatives de fromage végétalien non laitier ou d'œufs. Habituellement fabriqués principalement à partir de légumineuses telles que le soja, les lentilles, les haricots ou même les noix, les boulettes de viande végétaliennes peuvent être aromatisées avec des herbes et des épices ainsi que des saveurs de bœuf, de dinde ou de poulet. Combinés avec d'autres ingrédients à base de légumes ainsi que des céréales et de la chapelure pour aider le mélange à se lier ensemble, ces boulettes de viande «sans viande» imitent souvent à la fois la texture et le goût de «vraies» boulettes de viande.
La majorité des boulettes de viande végétaliennes sont fabriquées principalement à partir d'isolat de protéines de soja, un dérivé de la farine de soja dégimés qui est soluble dans l'eau. Il est utilisé non seulement pour sa saveur neutre, mais aussi parce qu'il ajoute de la texture aux boulettes de viande ainsi que pour agir en tant qu'émulsifiant, ce qu'un ajout d'oeuf ferait normalement. Les concentrés de protéines de soja sont également un ingrédient commun. Les deux types sont facilement digérés et ont relativement HigH Niveaux de protéines (90% et 70%, respectivement).
Les autres types de boulettes de viande végétaliennes sont fabriquées à partir de légumineuses cuites, y compris les lentilles et les pois, et ne ressemblent pas à des boules ou des galettes de falafel, un plat populaire du Moyen-Orient à base de pois chiches et servis dans une poche Pita. Ces variétés, ainsi que celles fabriquées à partir de haricots tels que les reins, les cannelloni ou les haricots noirs, ont une concentration plus élevée de glucides que les boulettes de viande à base de soja et pourraient être plus difficiles à digérer, mais elles offrent toujours une bonne proportion de protéines pour le régime végétalien. Les boulettes de viande fabriquées à partir de noix moulues car leur base sont également de bonnes sources de protéines, mais auront normalement une teneur en matières grasses plus élevée et sont généralement combinées avec du riz ou d'autres types de grains. Un autre ajout populaire est les graines de lin moulues, également connues sous le nom de lame de lin, ce qui crée un résultat de moindresse et contribue à la fois des protéines et des acides gras oméga-3 sains.
Pour ceux qui aiment la cuisine végétalienne, il existe un certain nombre de recettes et de livres de cuisine disponiblesCela demande une variété d'ingrédients sans viande pour faire des boulettes de viande végétaliennes à la maison. Les méthodes de cuisson varient de la friture à la sauteuse à la mincement doucement dans une sauce comme une marinara de tomate italienne. Les boulettes de viande végétaliennes gèlent extrêmement bien et peuvent être cuites à partir de congelés ou après la décongélation au réfrigérateur.