Quelles sont les différentes façons de préparer les escalopes de veau?
Les côtelettes de veau sont de fines tranches de veau, qui est la viande tirée de jeunes bovins de boucherie. Les côtelettes sont tirées de la poitrine, des côtes, des jambes ou des sections d'épaule de l'animal et sont généralement désossées. Les côtelettes de veau peuvent être préparées de plusieurs manières et sont une coupe de viande très populaire, en particulier en Europe. Ils forment la base de certains plats célèbres de plusieurs cuisines européennes, comme le parmesan de veau, le wiener schnitzel et le veau piccata. Des livres de cuisine entiers ont été écrits uniquement sur la cuisine et les recettes de veau.
Le plat de veau le plus connu est probablement le parmesan de veau. Pour ce plat, les escalopes de veau sont panées dans des miettes de pain et du parmesan et la poêle frit. Ils peuvent être dragués d'abord en farine, puis un lavage aux œufs avant que le mélange de miettes de pain et de fromage ne soit appliqué. La poêle implique de faire dorer les escalopes dans juste assez d'huile pour enrober le fond d'une poêle ou de poêle à frire. Les escalopes sont généralement servies avec une sauce au vin blanc ou à un parmesan, bien queDe nombreuses variations sont possibles, comme mettre du fromage mozzarella fondu sur le dessus.
Le dragage des côtelettes de veau dans la farine assaisonnée et les sauter est une méthode très courante pour les préparer. Les escalopes sont normalement très minces et cuisent assez rapidement lorsqu'elles sont préparées de cette façon. Les escalopes sont généralement cuites pendant quelques minutes, puis réservées sur une assiette chaude tandis qu'une sauce à la casserole, comme la sauce marsala, le beurre blanc ou la sauce à la crème est fabriquée. Une grande variété de recettes de ce type sont disponibles et peuvent inclure des ingrédients tels que les échalotes, les champignons, les herbes. Piccata de veau par exemple utilise un vin blanc, un citron et une sauce au beurre avec des câpres.
Les roulades ou les oiseaux de veau sont une autre façon populaire de préparer les côtelettes de veau. Les recettes de ce type impliquent de placer une sorte de remplissage sur la côtelette et de le faire rouler. Les rouleaux peuvent être laissés ouverts sur les extrémités ou avec les extrémités nichées et sont souvent sécuriséesd avec des cure-dents ou une corde. Les méthodes de cuisson varient mais impliquent généralement de brunissement des rouleaux individuels dans une poêle ou de poêle avec un peu d'huile, puis de terminer le plat avec une casserole ou de cuire les rouleaux dans le four, parfois dans une sauce.
D'autres façons de préparer les escalopes de veau incluent les grillades, la panure puis la friture et le gril. La principale chose à considérer lors de la cuisson des côtelettes de veau, quelle que soit la méthode choisie, est qu'elles sont minces et cuisent très rapidement. Le veau n'a pas non plus la saveur plus riche du bœuf des animaux plus âgés et est donc souvent servi avec une sauce savoureuse, des assaisonnements ou un autre accompagnement.