子牛肉の切り抜きを準備するさまざまな方法は何ですか？

子牛肉のカツレツは、若い牛肉牛から摂取した肉である子牛肉の薄いスライスです。カツレットは、動物の胸、rib骨、脚、または肩の部分から撮影され、通常は骨が折りません。仔牛のカツレツはさまざまな方法で準備でき、特にヨーロッパでは非常に人気のある肉の切れ目です。それらは、ヴェールパルメザン、ウィーナーシュニッツェル、ヴィールピカタなど、いくつかのヨーロッパ料理のいくつかの有名な料理の基礎を形成しています。クックブック全体は、子牛の料理とレシピについてのみ書かれています。この料理のために、子牛肉のカツレツにはパン粉とパルメザンチーズとパン揚げ物にパン粉されています。それらは最初に小麦粉でdrされ、次にパン粉とチーズの混合物が塗られる前に卵洗浄を受けます。パンフライは、フライパンまたはフライパンの底を覆うのに十分なオイルで切り抜きを焦げます。カツレットには通常、トマトまたは白ワインソースとパルメザンチーズが添えられていますが、溶けたモッツァレラチーズを上に置くなど、多くのバリエーションが可能です。

熟練した小麦粉で子牛のカツレツをdrし、それらを炒めることは、それらを準備する非常に一般的な方法です。カツレツは通常非常に薄く、この方法で準備するとかなり速く調理します。カツレツは通常、数分間しか調理されず、マルサラソース、ビュールブラン、クリームソースなどのパンソースが作られている間、温かい皿の上に置かれます。このタイプのさまざまなレシピが利用可能で、エシャロット、キノコ、ハーブなどの材料を含めることができます。たとえば、ピカタは白ワイン、レモン、バターソースをケーパーと一緒に使用しています。

ルーラードまたは子牛肉の鳥は、子牛肉の切り抜きを準備するもう1つの一般的な方法です。このタイプのレシピでは、カツレツに何らかの詰め物を置き、丸めます。ロールは端に開いたままにしておくことができます。dつまようじまたは文字列付き。調理方法はさまざまですが、通常、個々のロールをフライパンまたはフライパンで少量のオイルで茶色にすることを伴い、パンソースで皿を仕上げます。

子牛肉の切り抜きを準備する他の方法には、グリル、パン粉、揚げ物、焼きが含まれます。選択した方法に関係なく、子牛のカツレツを調理するときに考慮すべき主なことは、それらが薄く、非常に速く調理していることです。子牛はまた、高齢の動物からの牛肉のより豊かな風味を欠いているため、風味豊かなソース、調味料、またはその他の伴奏が添えられることがよくあります。