Que sont les filets de sein de dinde?
Les filet de poitrine de dinde sont de longues bandes de viande qui sont coupées de chaque côté d'une poitrine de dinde le long de l'os qui descend le centre du sein. Les filets sont fixés à la viande de sein sur le dessous de la coupe. Il y a très peu de graisse dans les filets de sein de dinde et, à cause de cela, ils sont parfois détachés du plus grand sein pour les empêcher de trop cuire tandis que le plus grand sein se termine. La torréfaction avec des herbes et des épices est l'une des façons les plus populaires de préparer les filets de poitrine de dinde, la viande finie étant très tendre sinon trop cuite. Ils sont généralement tranchés et servis avec un plat d'accompagnement ou utilisés dans les salades.
Contrairement aux filet de poitrine de poulet, les filets de poitrine de dinde sont assez grands, parfois aussi grands qu'une poitrine de poulet. Bien que tous les bouchers ne les retirent pas des seins pré-coupes, ils sont parfois vendus comme leur propre coupe de volaille. Un certain nombre de marques commerciales offrent aux tendrers déjà taillés et parfoisépicé ou mariné et prêt à cuisiner. Il est facile de retirer le filet d'une poitrine de dinde entière, car il peut être facilement identifié par la fine couche de graisse qui la sépare du reste de la viande. Selon la façon dont il est retiré, le filet peut être considérablement plus épais d'un côté que l'autre, ce qui pourrait le nécessiter d'être pilonné à une épaisseur uniforme ou au papillons avant d'être cuit à certains égards.
L'une des méthodes les plus simples pour préparer les filets de poitrine de dinde est de les rôtir dans un four chaud. Cette façon de cuisiner fournit plus de contrôle sur une plus longue période de temps que certaines autres méthodes, réduisant les chances que les filets ne feront trop cuire et deviennent secs. La viande peut être marinée d'abord dans un simple mélange d'huile, de vinaigre et d'assaisonnements ou peut être enveloppé dans du papier d'aluminium pour aider à garder l'humidité près de la viande. Les filet ne doivent être cuits que jusqu'à la températureÀ l'intérieur, la viande a atteint 165 ° Fahrenheit (environ 74 ° Celsius), qui est la température nécessaire pour tuer toutes les bactéries nocives dans la viande.
Il existe de nombreuses autres façons de faire cuire les filet de poitrine de dinde, notamment le poêle, les grillades et l'utilisation d'une mijoteuse. Les frottements secs, les marinades et les injections de saveurs peuvent également être utilisés. La viande peut être coupée dans le sens de la longueur sur le côté et farcie de légumes ou d'autres ingrédients qui peuvent aider à garder l'intérieur humide. Une nouvelle façon de préparer les filets est de les envelopper dans du bacon et de les fumer pendant des heures jusqu'à ce que la viande ait cuit, offrant une saveur unique à la dinde.