Que sont les muffins de son blé?
Les muffins de son dense et en forme de gâteau utilisent généralement de la farine de blé entier avec l'ajout de son de blé et de germe de blé. Ces deux ingrédients sont présents dans le blé en petites quantités; Cependant, dans les muffins de son de blé, une grande quantité de son de blé et de germe de blé est ajoutée pour augmenter le contenu nutritionnel. Étant donné que le son de blé peut être assez sec, probablement en raison de sa teneur élevée en fibres, une grande quantité de liquide est ajoutée à la recette pour fournir de l'humidité. Les muffins de son de blé pur peuvent ne pas inclure de germe de blé dans la recette et peuvent appeler à des ajouts comme la pomme séchée, la cannelle et le gingembre pour plus de saveur.
Le son de blé est un composant dans tout le grain de blé et contient une grande quantité de fibres ainsi que d'autres nutriments comme les protéines, le calcium et le fer. Plusieurs fois, cet ingrédient est ajouté à des recettes de muffins saines pour augmenter la teneur en nutriments, ainsi que pour créer un muffin ou un gâteau plus lourd et plus dense. Le plus souvent, un autre composant appelé germe de blé est ajouté àMuffins de son de blé, augmentant la teneur en nutriments de la recette. Toutes les recettes ne contiennent pas de germe de blé, mais la plupart ajouteront cet ingrédient pour équilibrer la saveur du son.
Étant donné que la farine de blé entier est utilisée dans la plupart des muffins de son, la plupart des recettes appellent une grande quantité de liquide pour empêcher la pâte de devenir trop épaisse. L'ajout de yaourt, du beurre ou de l'huile fondu, ainsi que des œufs et du lait sont tous courants pour empêcher le muffin de devenir trop dur ou dense après la cuisson. Bien que le produit final soit plus lourd que les muffins traditionnels à base de farine de blanc pur ou de blé, les muffins de son de blé contiendront toujours de l'humidité et de la légèreté.
Les ajouts d'ingrédients courants aux muffins de son de blé comprennent la pomme séchée, la cannelle et le gingembre pour ajouter de la saveur et de la complexité au produit cuit au four. Il existe de nombreux avantages connues pour la santé dans le son de blé trouvé dans les muffins de son, dont la plupart sont dérivés de la fibreprésent dans la composante céréale. De nombreux experts en nutrition pensent que la grande quantité de fibres dans les muffins de son peut favoriser la régularité et un côlon sain. Le blé entier et ses composants, comme le germe de blé et le son de blé, se sont également avérés utiles dans la régulation de la glycémie en ralentissant l'absorption du glucose dans le sang.