Que sont les gaufres à grains entiers?
Les gaufres à grains entiers sont des gaufres qui incluent des ingrédients à grains entiers, à la place de la farine blanche ou en plus de la farine blanche dans une recette. Ces ingrédients comprennent la farine de blé, les graines de lin, l'avoine roulée, la farine d'avoine, le son d'avoine et le germe de blé. Certains cuisiniers font des gaufres à grains entiers au lieu de gaufres de farine blanche parce que les grains entiers fournissent des fibres qui aiment la digestion et évaluent parfois la faim plus longtemps que la farine enrichie. Ces ajouts nutritifs peuvent également donner aux gaufres une saveur de noisette que beaucoup trouvent souhaitables.
Faire des gaufres à grains entiers peut être aussi simple que de remplacer la farine blanche dans la recette avec du blé ou de la farine d'avoine. Ceux qui utilisent de la farine de blé peuvent ignorer la farine blanche entièrement pour une gaufre très lourde et dense ou remplacer la moitié ou les trois quarts de la farine blanche pour une version plus légère. La farine d'avoine peut rendre les gaufres légèrement plus denses, mais elle est généralement plus légère et légèrement moins visible que la farine de blé. On peut acheter de la farine d'avoine déjà moulue ou le faire à la maison en ajouting ou acier coupé d'avoine à un robot culinaire ou à un broyeur de café.
Les cuisiniers qui ne veulent pas remplacer la farine blanche dans leur recette de gaufre peuvent toujours faire des gaufres à grains entiers. Le simple fait de remplacer une partie de la farine blanche par une cuillère d'avoine entière fait généralement l'affaire. On pourrait également ajouter une forte pincée de graines de lin moulues, de germe de blé ou de son d'avoine à la recette. Aucun de ces additifs ne devrait changer la façon dont la pâte cuit, mais ajoutera des facettes subtiles à la saveur des gaufres, ainsi que des fibres, des acides gras oméga-3 et des vitamines.
Lors de la modification des recettes de gaufre existantes pour fabriquer des gaufres à grains entiers, il faut généralement utiliser un jugement minutieux. Trop de substitutions pourraient créer une pâte épaisse et gommeuse ou très mince et qui coule, qui sont généralement inadaptées aux gaufres, à grain entier ou autrement. Les frappeurs gommeux peuvent bénéficier d'un peu d'huile supplémentaire ou de compote de pommes si le cuisinier veut faire de la graisse-La gaufres à grains entiers. Ceux qui ont une pâte coulée sur leurs mains devraient essayer d'ajouter des écarts légers de farine de blé entier, d'avoine ou d'un autre grain entier jusqu'à ce que la pâte prenne la consistance souhaitée.
De nombreuses recettes de gaufres à grains entiers comprennent également des noix et des fruits. Les noix, les amandes et les pacanes complètent et améliorent généralement la saveur de noisette des gaufres à grains entières. Les fruits, comme les bananes, les pommes et les baies sucrées, complètent également les grains entiers et aident à cacher toute netteté à une surabondance de graines de lin ou de germe de blé. La purée de patates douces et de la citrouille peuvent transformer les gaufres de grains entiers en une délicieuse gâterie d'automne.