Wat zijn volkorenwafels?
Volle korrelwafels zijn wafels met volkoren ingrediënten, hetzij in plaats van of naast, witte bloem in een recept. Deze ingrediënten omvatten tarwebloem, lijnzaad, gerolde haver, havermeel, haverzemelen en tarwekiem. Sommige koks maken volkoren wafels in plaats van witte meelwafels omdat de volle korrels vezels bieden die de spijsvertering helpt en soms honger naar meer dan verrijkte bloem bevat. Deze voedzame toevoegingen kunnen ook wafels een nootachtige smaak geven die velen wenselijk vinden.
Het maken van volkorenwafels kan zo eenvoudig zijn als het vervangen van de witte bloem in het recept door tarwe of havermeel. Degenen die tarwebloem gebruiken, kunnen de witte bloem volledig overslaan voor een zeer zware, dichte wafel of de helft of driekwart van de witte bloem vervangen voor een lichtere versie. Havermeel kan de wafels enigszins dichter maken, maar het is meestal lichter en iets minder merkbaar dan tarwebloem. Men kan havermeel kopen die al gemalen is of het thuis maken door toe te voegening gerolde of stalen snit haver naar een keukenmachine of koffiemolen.
koks die het witte bloem niet in hun wafelrecept willen vervangen, kunnen nog steeds volkoren wafels maken. Simpelweg een deel van de witte bloem vervangen door een bolletje hele haver doet meestal de truc. Men zou ook een flinke besprenkeling van grondslaxseed, tarwekiemen of haverzemelen kunnen toevoegen aan het recept. Geen van deze additieven zou de manier moeten veranderen waarop het beslag kookt, maar zal subtiele facetten toevoegen aan de smaak van de wafels, evenals vezels, omega-3-vetzuren en vitamines.
Bij het wijzigen van bestaande wafelrecepten om volkorenwafels te maken, moet men meestal een zorgvuldig oordeel gebruiken. Te veel substituties kunnen een dikke en gomachtige of zeer dun en vloeibaar beslag creëren, die beide meestal niet geschikt zijn voor wafels, volkoren of anderszins. Gummy -slagmensen kunnen profiteren van een beetje extra olie of appelmoes als de kok vet wil maken-vrije volkoren wafels. Degenen met vloeibaar beslag op hun handen zouden moeten proberen lichte hagelkopen van volkorenmeel, haver of een ander volkoren toe te voegen totdat het beslag de gewenste consistentie aanneemt.
Veel volkoren wafelrecepten omvatten ook noten en fruit. Walnoten, amandelen en pecannoten vullen over het algemeen aan en verbeteren de nootachtige smaak van volkoren wafels. Fruit, zoals bananen, appels en zoete bessen, vullen ook volle korrels aan en helpen bij het verbergen van elke scherpte voor een overstuur van lijnzaad of tarwekiemen. Puree zoete aardappelen en pompoen kunnen volkorenwafels veranderen in een heerlijke herfsttraktatie.