Que sont les Yams?
Les ignames sont des vignes tropicales tentaculaires avec des tubercules comestibles, largement cultivés comme une source alimentaire primaire en Afrique, en Polynésie et en Amérique du Sud. Les Américains appellent parfois à tort les patates douces ignames, car certaines variétés de patates douces sont commercialisées comme des ignames, mais en fait, les vrais ignames sont difficiles à trouver aux États-Unis à moins qu'ils ne soient recherchés dans un magasin spécialisé. Plus de 150 espèces de dioscorea , le genre d'igname, sont cultivées dans le monde, et elles varient considérablement en forme, en taille et en couleur, bien qu'elles aient toutes des vignes tentaculaires avec des feuilles en forme de cœur et des fleurs délicates. Lorsque les Portugais ont interrogé les Africains sur les grands tubercules comestibles qui constituaient une grande partie du régime africain, les Africains ont mal compris la question et ont répondu que les tubercules étaient nyam . Le mot a été adopté par le portugais et choisi par d'autres nations également lorsque le tuber leur a été présenté.
Les vraies ignames sont disponibles dans une gamme de couleurs, notamment blanche, jaune, rose et violet. Ils peuvent aller en taille de très petits tubercules à des spécimens impressionnants qui mesurent plus de sept pieds (un peu plus de deux mètres). Beaucoup d'entre eux ont une chair féculente qui doit être cuite pour être agréable au goût, et certaines espèces provoqueront des maux d'estomac sévères s'ils étaient consommés crus ou insuffisants. La plupart des espèces africaines doivent être traitées laborieusement à travers une série de coupures et de martelage pour être comestibles, et les vrais ignames ont également une saveur quelque peu fade, à quelques exceptions près.
Bien que les ignames, les pommes de terre et les patates douces soient tous des tubercules comestibles, aucun d'entre eux n'est réellement lié. Les ignames sont dans le genre dioscoréa , tandis que les pommes de terre se trouvent dans le genre solanum . Les patates douces sont dans un autre groupe botanique, ipomoea . Tous sont comestibles, et tous font ProVidez une nutrition précieuse et de l'amidon, mais ce sont des plantes entièrement séparées avec différentes habitudes de croissance et saveurs. Les Américains, en particulier, se retrouvent souvent consternés par la saveur des vraies ignames.
Les ignames sont robustes par le biais de l'USDA Zone cinq, selon l'espèce. Ils préfèrent le soleil ou l'ombre partielle et font bien avec beaucoup d'eau tant qu'ils sont fournis avec drainage. Pour cette raison, les ignames sont généralement plantées et jalées dans de grands monticules, ce qui les empêche de s'asseoir dans l'eau stagnante. Les ignames sont plantées lorsque les tubercules commencent à faire des germes, généralement vers février, et sont prêts à récolter lorsque les vignes sont entièrement mortes. Ils devraient être stockés dans un endroit sec frais, et les spécimens comestibles ne seront pas les ruisseau et fermes au toucher.